文／鹿鳴　

包裝洋芋片和香煎馬鈴薯，你會選哪個？前者是精緻現代加工食品，後者是原形食物。原形食物經過烹調，營養依然豐富。洋芋片只餘大量精緻醣類，過量的鹽、油脂及添加物，食物的加工推動了人類文明的發展，卻也改變了人類最初的加工食物的形態。

飲食之前 判別清楚



食物，是來自植物、動物、菌類等農產品，如蔬果、菇類。形狀完整，富含醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、水、纖維，提供維生所需熱量及營養。

還有用於發酵或醃漬的食用菌如酵母，及原生生物海帶、紫菜，原核生物藍綠菌，使用於調味、保存、製作的鹽、水等，也是食物。

農副產品則是農產品加工的產物，由來已久。發酵、日晒、風乾、鹽漬、煙燻、蒸煮、烘烤，增添食物風味，也利於保存。如大豆、番茄是農產品，豆漿和番茄罐頭則成為農副產品，也是有益健康的加工食品。

但是加工食物怎麼會逐漸成為高脂肪、高糖、高鹽飲食的同義詞了呢？

入口選擇 健康第一



因為農副產品加工，為了能長期保存，已大量運用鹽、糖等調味，加上現代加工方式多樣，你可輕易發現食品成分中有更多的項目。比如愛不釋手的果乾、菜脯、起司、麵包，可能添加了防腐劑、果糖、氫化油、食用色素、保色劑。

琳瑯滿目的精緻現代加工食品，唯恐營養不足，成分更多到眼花撩亂。防腐劑、乳化劑、色素、香料、穩定劑、營養添加劑、調味劑、人工甜味劑、殺菌劑、漂白劑等，不一而足的天然和人工合成添加劑，具健康風險。下回走近餅乾糖果等零食，調味、濃縮果汁，乾燥、冷凍食品、速食麵時，可以稍作思考，是否應該避開。

健康吃也要安全吃，無論食物或食品，在生產、製造或運送、保存期間，可能受到致病原、寄生蟲、化學物質或毒素汙染，入口總須當心，建議採買新鮮完整的原形食物，挑選適量質好的加工食品，拒絕精緻現代加工食品，可減少身體負擔。