文／妙志法師

想起剛調職到佛光山蘭陽仁愛之家時，在大殿遇到一位來禮佛的信眾，正逢用餐時間，於是就招呼他一起到齋堂用餐。用餐時，我請教他，是什麼因緣讓他來蘭陽仁愛之家禮佛？他告訴我是因為「香椿餅」。乍聽之下以為他在開玩笑，沒想到他一本正經的開始講起這段學佛的契機。

他的親戚是基隆極樂寺虔誠的信眾，有一天，親戚送給他一包冷凍香椿餅，他用油煎香來吃，哇！太好吃了。他立刻打電話問親戚，這麼好吃的餅是在哪裡買的呢？親戚告訴他，就在你們宜蘭的蘭陽仁愛之家，是贊助慈善服務義賣的時候買的，您可就近去買喔！就此因緣，他來到了蘭陽仁愛之家，除了買到了美味的香椿餅，也品嘗到齋堂美味的蔬食飯菜，更也了解到佛光山所推動的慈善弘法工作；於是他加入佛光友愛服務隊及國際佛光會，成為發心護持的護法菩薩。

俗語說：「吃飯皇帝大」，這是形容吃飯是很重要的大事，天大的事也得等吃飽了再說！「吃飽了沒？」更是一句大家最耳熟能詳的溫馨問候語。而佛門中所謂「法輪未轉，食輪先轉。」指的就是美味可口的蔬食，常可吸引人來到寺院，讓人因用餐而與佛門結下一份善緣，進而成為學佛的好因緣。

香椿餅，用少許油煎焦香，是早餐或點心的好選擇。將煎好的香椿餅，加入小黃瓜條、紅蘿蔔條、素熱狗條等食材，再依自己的喜好，加入沙拉醬或甜麵醬，捲起後就是令人垂涎三尺的香椿捲餅。將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲等食材炒香，加入切條的香椿餅拌炒，Q彈有勁道的炒餅，令人一吃回味無窮。

煎香椿餅

食 材

香椿餅一張

作 法

1.平底鍋用中火燒熱，放入少許橄欖油，轉小火，放入香椿餅。

2.煎約2分鐘後，將香椿餅翻面，再煎約2分鐘，即完成。

香椿捲餅

食 材

煎熟香椿餅2張、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/6條、素熱狗2條、沙拉醬少許

作 法

1.小黃瓜洗淨，切成4條長條備用。

2.紅蘿蔔洗淨，切成4條長條，用水燙熟備用。

3.素熱狗切成4條長條，用鍋子煎香備用。

4.將小黃瓜條、紅蘿蔔條、大熱狗條放在煎熟的香椿餅上，依個人喜好擠上沙拉醬。

5.將餅捲起，可在封口處擠上一些沙拉醬或用牙籤固定，即完成。

炒香椿餅

食 材

煎熟香椿餅2張、高麗菜150克、紅蘿蔔30克、生香菇2朵（約50克）、橄欖油2大匙、醬油1/2匙、海鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙

作 法

1.將煎熟香椿餅切條備用。

2.高麗菜、紅蘿蔔洗淨，切絲備用。

3.生香菇用水沖洗一下，切絲備用。

4.鍋中放入橄欖油，以中火拌炒生香菇、紅蘿蔔絲約2分鐘。

5.加入高麗菜絲，炒約2分鐘。

6.加入醬油、海鹽、胡椒粉炒勻後，加入切條的香椿餅，拌炒約2分鐘，即可盛盤享用。

小叮嚀

料理前再將香椿餅由冷凍庫內取出，以免在常溫下軟化，料理時容易沾鍋。