文／但漢蓉

小寒與大寒，是一年最寒冷的2個節氣，此時身體宜注重保暖，使血液暢通。利用當季出產的落花生做成營養滋露，在寒天低溫裡，猶如玉露瓊漿，暖暖喝一口讓身心得到許多滋潤。有關小寒的氣象特徵，《曆書》有載：



「斗指戊，為小寒，時天氣漸寒，尚未大冷，故為小寒。」

「小寒三候，一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝。」



台灣每年冬季農曆的十月至十二月間，是「落花生」盛產、採收的季節。

愈接近農曆新年，市場上各式各樣的年貨琳瑯滿目，過年前台灣南部的傳統市場，有時可以看到帶殼、沾著泥土芬芳的新鮮落花生，洗淨後放入電鍋蒸熟，鬆軟好吃，其鮮甜的滋味是乾花生無法比擬的，無論當作點心、零食、入菜，都非常的美味又營養；冬季的市場裡也常常可以看到賣炊熟帶殼花生的小販，買些回來現吃，多餘的就把花生去殼，使用夾鏈袋封口、冷凍保存，可保持鮮甜度，隨時方便打漿或入菜。

「茯苓」味甘、淡、性平，具利水滲溼、益脾和胃、寧心安神之功用。現代藥理研究，茯苓多醣體能增強機體免疫功能、抗腫瘤及保肝臟作用。

秋冬的保養與夏日不同，《黃帝內經》有云：「春夏養陽，秋冬養陰。」小寒時節，以冬季盛產的花生、栗子，搭配寧心安神的茯苓，滋潤的白木耳、杏仁、松子，炊蒸鬆軟，熬煮香濃，是寒冷的冬季裡補充營養、潤澤五臟的滋補飲品。

圖／但漢蓉

食 材

鮮花生1米杯、冷凍鮮栗子1米杯、發泡好白木耳約1米杯、茯苓2片、水2000c.c.、杏仁粉5大匙、冰糖3大匙、松子3大匙

作 法

1.新鮮的花生和栗子洗淨；白木耳一小朵、茯苓，加水發泡備用。

2.將作法❶食材一同放入鍋中，加入淹過食材的水一同煮熟、燜軟。

3.把這些已燜軟的食材，放入果汁機中攪打成綿細糊狀的「花生糊」。

4.取一厚底小湯鍋、鍋中先燒約300c.c.的熱水，再倒入打好的花生糊，攪拌至滾沸；適量加入一些杏仁粉、冰糖、松子調味，點綴即成。

吃一些 營養加倍

花生又名「長生果」，富含豐富的多種營養，如：維生素E，能健腦、強化心血管。可以滋養肌膚，其本身富有強力抗氧化的微量元素「硒」及白藜蘆醇，能抗腫瘤、對抗自由基；對血管的健康非常重要，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥狀。 其性平，味甘；入脾、肺經。《本草綱目拾遺》記載，花生具有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳等作用，常被用於久咳氣喘、咯痰帶血疾病的防治。