文／覺勤法師

人生，不可能獨自一人走，在任何環境中學習，都必須依靠因緣成長，如果能懷著一分謙虛的心學習，就可以累積經驗和智慧，即使面對問題，也能克服困難及接受挑戰。

佛光山開山星雲大師開示喝茶之道：人生如茶味，茶有濃的、淡的、清香的、苦澀的；就好像人生，有的人要過濃濃的五欲生活，有的人要體驗淡淡的修道樂趣，有的人要品味人生的得失，有的人卻過著憂悲苦惱的人生。如果你懂得喝茶，應該懂得如何安排自己所歡喜的人生。

以茶入菜是一種挑戰，因為茶有千百種滋味，有苦澀有甘甜。對於苦澀的茶味，要如何與食物共融後，交織成獨具特色鮮甜美味的茶料理？看起來違合的兩種素材，其實是能產生共鳴的，但如何讓兩者互相增上，這就需要對茶性有足夠的了解，也需要多次的實驗，才能試出最佳的組合條件。

以茶入菜，通常會將茶葉磨成粉，或者用茶葉熏烤或炒煎，甚或用茶湯或燉煮或滷水。什麼茶容易入菜？並無定論。就像茶本身並無貴賤之分，是人在作差別而已。我之所以為這道猴頭菇排選用了春節採收的大烏葉單欉茶，主要是其茶性溫和，耐沖泡，湯水柔潤細膩，有濃郁的蘭花香氣，而且茶韻綿柔帶勁，其滋味能無盡的延伸。

大烏葉單欉又稱鴨屎香，原從烏崠山引進種在黃土壤，以為是鴨屎土，又因其葉色烏藍，形如鴨屎腳木，茶農乾脆謊稱它「鴨屎香」，避免識貨者來偷採。

而猴頭菇是古代宮廷常備的食補，醫書記載猴頭菇能提高免疫力，富含豐富的高營養素，有多種礦物質以及人體必需的7種胺基酸，被譽為山中八珍之一，炒食或煮湯皆宜。

猴頭菇有新鮮及乾貨兩種，乾貨猴頭菇有苦澀味，一定要先去掉苦味。猴頭菇及大蘑菇比較厚實，入味不易，所以才會選擇香氣高揚的單欉茶入味，油煎的過程中，不斷地散發出迷人的茶香氣及濃醇的焦香味，是一道顏值與內涵俱高的宴客菜。



食 材

猴頭菇排、單欉茶干

盤飾材料

大蘑菇、沙律菜、冬粉、三色椒、起司粒



作 法

❶先將大蘑菇面切井字刀，抹上鹽備用。

❷起油鍋入單欉茶干，再將猴頭菇及大蘑菇放入油煎，油煎過程中要將菇的水氣逼出，煎至金黃色即可起鍋。

❸另起一鍋製作醬汁，先放入單欉茶干炒出香氣，再放入冰糖、醬油及水，等材料融和有茶香氣味，最後加玉米粉勾芡備用。

❹用乾鍋小火將起司粒油煎金黃即可。

❺冬粉用油鍋快速油炸成型備用。

❻將三色椒切圈片，放在盤底，再放入油炸好的冬粉絲，接續放大蘑菇，最後放入猴頭菇，在周邊用沙律菜及起司粒作盤飾。



小叮嚀

①猴頭菇可買製作好的成品。也可以買乾菇自己做，但工序繁瑣不易做。這次猴頭菇是用乾菇製作。

②茶干入油拌炒後有香氣，再放入猴頭菇油煎，要反覆翻面油煎至金黃色。

③冬粉要快速炸好，溫度要高，避免冬粉吃油，用的油一定要用耐高溫沒有異味的。

④盤飾材料可以自己選擇。