文／蜜兒

我們家喜歡吃蓮藕，每當蓮藕產季來臨，是大家大快朵頤的時刻。不管是煮湯或是涼拌，甚至是做成甜品，都是全家的心頭好。時序進入秋天，氣候涼爽些，但是如果秋老虎發威，這時候很需要酸酸甜甜的開胃小菜，讓人們增加食欲，涼拌蓮藕片嘗起來口感格外爽脆。

蓮藕含有維他命C及鐵質，其所富含的纖維質可促進體內廢物排出，並有淨化五臟血液的功效，疏肝清熱又潤肺，可以消除腸胃熱氣，穩定血壓，常吃可以穩定心血管疾病，《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」，蓮藕的食用功效雖多，但腹瀉、手腳冰冷、體寒者或脾胃虛弱者，可別食用過多生藕。



作 法

❶備好蓮藕500g、白糖3大匙、白醋5大匙、鹽巴些許、辣椒少許（不可加多，點綴用）、香菜適量。

❷將蓮藕洗淨去皮，切成薄片放入水中，加入白醋3大匙，防止氧化變黑。

❸燒開熱水，把蓮藕片下鍋汆燙1至2分鐘撈起備用。

❹汆燙好的蓮藕放入冰水中冰鎮，使其口感爽脆的關鍵，就在於之後須濾乾水分。

❺把蓮藕片、白糖3大匙、白醋2大匙、少許鹽巴提味、一些辣椒攪拌均勻，放入冰箱靜置1小時，拿出加上切細香菜末即可盛盤。