文／雲晶

小晴從不吃新鮮的番茄，必須是炒過、煮過，或者燉成湯。

她從小就認為：「番茄是菜菜啊，不是水果，要煮過才能吃」。

也不知是誰灌輸了她這樣的觀念，有趣的是，這觀念成了根深柢固的信仰，不論怎麼解釋，都說服不了她的認知。

那就罷了，又不是什麼嚴重的事，何必非要一個小孩「生吃番茄」。

小晴在一旁看我做香草番茄拌醬，我們說好了，今天要吃拌麵，她很期待那酸酸甜甜的滋味。

首先把番茄從尾端劃十字，再用熱水燙煮，這樣能很快去皮。

這去皮的任務就交給小晴了，她一邊剝除一邊問：「這皮不能吃嗎？為什麼番茄要去皮呢？」

皮當然可以吃，但在熬煮過程卻不易煮爛，食用時難免口感不佳，雖然有人說番茄皮的營養成分很高，尤其是番茄紅素，不過呢，皮很薄，只占了番茄一點點，要說營養，整個番茄就很足夠了。

小晴剝皮剝得很有勁，這是她第一次看到「番茄沒穿衣服」的樣子，很新奇。

接著切番茄嗎？不，我用偷懶的方式，先將番茄完全煮熟，再用料理機打成泥備用，既然是要熬番茄拌醬，有沒有顆粒無妨，料理機是最佳幫手。

小晴好奇的問：「既然要打成泥，為什麼還要煮呢？一開始就打成泥，那也不用剝皮了啊！」

新鮮番茄和煮熟的番茄，打成泥的口感完全不同，新鮮番茄打出來的就是果汁，不容易熬煮出滿滿的茄紅素，若是熟化後再打成泥，其風味相當成熟且溫潤，正是用來做拌醬的最佳美味。

小晴很期待我們一起親手做出來的拌醬，眼睛直勾勾盯著我炒香菇、熬醬汁、灑香草，她吸吸鼻子，直說好香好香啊！

把麵條也煮好後，我讓她自己舀醬汁淋在麵條上，自己拌勻。

這小小的動作，她卻做得很有成就感，吃了一口就笑嘻嘻的說：「好好吃喔！自己做的，特別好吃」。

我順便和她解釋這道「香草番茄拌醬」，其實是是台式的義大利紅麵呢！

小晴滿足的說：「第一次有人教我做菜呢！謝謝阿姨」。

父母離異，各有歸處，孤獨的小晴幸好有阿嬤相伴，一個老人一個小孩，是彼此生命裡的陽光。

小晴，番茄是不是水果，一點也不重要呢，重要的是保持我們的心鮮活光亮，沒有黑暗。



香草番茄拌醬

食 材

番茄一斤、紅蘿蔔1條、西洋芹少許、各類鮮菇少許

調味料：醬油、番茄醬、黑胡椒粒、鹽、糖、香菇粉、義式香草



作 法

❶首先用刀子在番茄底部劃十字，以熱水煮滾放涼，去茄皮。

❷將去皮的番茄加1杯水煮熟，接著以料理機打成泥。

❸紅蘿蔔、西洋芹切丁狀，鮮菇切片備用。

❹以少許油炒香所有材料，再加入打好的番茄泥、調味料。

❺熬煮約半小時，加上義式香草拌勻，再煮1分鐘，即可起鍋。