文／東青

節氣夏至過後，花蓮人的餐桌開始出現麵包果料理，煮、炒、炸、烤各顯神通；傳統市場隨處可見麵包果的身影，部分餐廳也端出季節限定的麵包果風味餐。吃麵包果是許多花蓮人的夏季日常，也是花蓮人共同的飲食記憶。

麵包果是大型常綠喬木麵包樹的果實，六至八月是果實成熟期，成熟的果實呈現金黃色，外型類似麵包且可食用，因此而得名breadfruit tree（麵包樹），阿美族人叫它「Pacilo（巴吉魯）」，南勢阿美稱其為「Apalo（阿巴魯）」，壽豐鄉月眉村舊名即稱為「Apalo」，「麵包樹很多」之意。

麵包樹原產於新幾內亞和馬來群島，何時根植台灣不可考，植物學者曾進行田野調查時發現，阿美族的聚落大都會種植的基本樹種，包括：麵包樹、番龍眼、毛柿、黃藤、檳榔等，推測與南島民族有關。

台灣對於麵包樹的利用，文獻中顯示，以達悟族和阿美族較為普遍。麵包樹生長快速，木材材質輕軟而粗，且耐白蟻和海蟲侵蝕，達悟族人將其做為建造拼板舟的材料、房屋建材，以及木盤等生活器具；阿美族利用麵包樹做為建材則較少見，燒柴火時會用上，主要還是在於食用果實。

阿美族是最懂得食用野菜的族群，麵包果歸類為「果類野菜」，最普遍的料理方式就是煮大鍋湯，族人同樂共享，尤其，豐年祭時，這味料理更是必備，共食麵包果，就是歡樂幸福的同義詞。

麵包果營養豐富，口感又不差，花蓮區農業改良場一直將它列為野菜推廣的研究及輔導重點，並於二○○九年七月舉辦「花蓮麵包果節」，介紹麵包樹各種資訊及麵包果料理等，引起大眾對麵包果產生興趣，也吸引許多非花蓮人試著品嘗麵包果。花蓮區農業改良場還印製麵包果食譜，鮮炒、紅燒、涼拌、油炸、釀酒、製作點心等，多達三十一種料理方式，成為各餐廳的參考範本。

麵包果除了食用果肉外，老饕一致認為其核仁才是極品。麵包樹果實在分類上屬於複果，由許多小果組成，每一個小果有種子，種子剝開即為核仁，許多人嫌它麻煩，大都吐掉種子，但阿美族長輩說，吃麵包果而不吃種子，就不算是吃麵包果。長輩說，他們小時候沒有零食，會把種子存下來當零食，想吃時，抓一把，剝殼享用；也有人收集種子烘烤或炒熟，口感更勝花生。

除了果實外，麵包樹的大型葉子也多所運用。阿美族人用麵包樹葉包糯米炊蒸，蒸熟的糯米飯有獨特的清香；漢人做菜包，用麵包葉做底墊，也別具風味。早期不管任何族群的花蓮人，大都曾用麵包樹葉搧風，夏天當扇子，風涼，又有一股淡淡的清香；阿美族人野炊時，也用它「搧風點火」，甚是好用；較大的葉片可以當傘遮雨，小雨時，小孩不至於會淋溼。

麵包樹的花雌雄同株。雄花為葇荑花序，棍棒狀向下垂生，早期花蓮農家人會收集雄花予以晒乾，做為蚊香驅蚊，對付小黑蚊，妙不可言。