文／東青

澎湖群島周邊環海，以為澎湖居民應該都是以海為生的「討海人」，其實也有少數「農耕人」，而且農耕方式充滿自然智慧與美感，這個農耕方式建構出來的農業系統和地景地貌，現今稱為「菜宅」。

澎湖最知名的「菜宅」在東吉嶼，屬於望安鄉東吉村，最高海拔高度只有四十七公尺，當地人喜歡誇張式的說高度為四七○○公分，以此數字顯示它的與眾不同。在燈塔前是一大片的「草原」，草浪翻飛，與海浪相呼應，蔚為壯觀，看似牧場，其實是早期梯田式菜園，就是當地「菜宅」舊址。

「菜宅」誕生，與風有關。強勁的東北季風是澎湖最主要的氣候特徵，尤其通過台灣與大陸之間的管狀地形時，風力便會加速，使得澎湖冬季的風速有時達到輕度颱風等級，植物的生長，幾乎都是整齊地倒向同一側，在這樣的氣候條件下，想要種菜以增加食物的豐富度，實屬不易。於是，居民就在住家附近就地取材築圍牆，在圍牆內種植葉菜類和需要保種度過寒冬的作物，或者在牆內養殖雞、鴨、豬等，這種圍牆當地人以閩南語稱為「圍仔」、「宅仔」或「宅岸」，牆內牆外則稱為「宅仔內」、「宅仔外」。這種築牆來阻擋強風和風力帶來之鹹雨的方法，充分展現了當地居民的韌性和智慧。

民國五○年間，澎湖駐軍需要大量的蔬菜食物，以及為了改善當地居民生活品質，政府在當地建設抽水設備，開墾出較大面積的耕地，而這些耕作地區則稱為「園仔」，這些「園仔」仍需要築牆擋風，於是就出現了像東吉嶼那一大片階梯式的「園仔」，這樣的農業生產系統和因此衍生出來的地景地貌，後期就被包裝統稱為「菜宅」，像是人類有保護家人的宅院，菜也有受保護之宅院的概念。

至於圍牆的材質則是因地制宜，就地取材。在澎湖本島，珊瑚礁較多，大都以死亡的珊瑚骨骼為主，澎湖人稱它為白石或咾咕石；西嶼、七美珊瑚礁較少，常見玄武岩石塊，因此，以玄武岩砌築圍牆，顏色偏黑，當地人稱為黑石；西嶼也有部分是石英砂岩，有人以此做為宅仔的材料；至於南方四島，則有礁有石塊，在各小區域則依何種材料取得容易而定。

根據海洋國家公園管理處調查文獻資料顯示，澎湖菜宅的歷史可以追溯至清代，《澎湖廳志風俗卷》：「築牆用咾咕石，皆掘於內海波間。掘後復生，取之不竭。社外附近瞍園，亦用咾咕石周圍堆砌短垣，謂之宅者。」

「宅」砌築的方式很特別，根據當地解說員表示，要先將即將使用的玄武岩或咾咕石以予曝晒，以便去除雜質，堆疊砌築過程中不使用水泥黏著，當然也沒有糯米可使用，完全是利用石頭間的稜角做為卡榫，即可成為阻擋強風的堅固圍牆。至於牆的高度，北牆最高，約一．六至二．五公尺；東、西牆次之，南牆最矮，不超過一公尺。不過，這項極具工藝技術的傳統技能，目前只有少數老師傅還具備，在中壯年階層似乎已斷層，顯現失傳危機。

目前澎湖對外交通較為便利，食材可取自台灣本島等地，再加上部分小島人口外移，菜宅大多荒廢，例如東吉嶼，人口最多時曾達一千五百人，最熱鬧的生活圈還有「小上海」、「小香港」之稱。因應眾多人口，開闢出澎湖最大規模的菜宅。東吉嶼繁華一時，梯式菜宅滋養島民生活，但隨著島民出走，菜宅也荒蕪，成為現今的青青草原，變成遊客拍照打卡景點。

時代變遷，澎湖人的生活多所變化，但「菜宅」這個澎湖特有的農業系統地景，不只是守護澎湖人的生活命脈，也是澎湖順應自然而生存的生活智慧。只要澎湖的風繼續吹著，澎湖還有人住著，「菜宅」將不會被遺忘。