文／但漢蓉

《曆書》記載：「斗指乙，為夏至。萬物於此皆假大而極至，時夏將至，故名也」。

「夏至」節氣，已出梅雨而開始進入颱風季節，酷暑炎熱，容易食欲不振，疲乏消瘦，即「枯夏」。颱風季節雨水多，葉菜類農作物產量易減損，瓜類、芽菜、菇類價格相對平穩，方便取得與保存，組合在一起，色、香、味俱全，營養攝取多元又開胃，多做一些起來冷藏當成常備菜，不用擔心維生素、纖維質攝取不足、是一道低醣健康的夏日爽脆涼菜。

「小黃瓜」味甘、性涼，清熱止渴，利水消腫，清火解毒。富含葡萄糖、甘露糖、及多種胺基酸與植化素、咖啡酸、綠原酸、維生素B群、維生素C，葫蘆素A、B、C、D等成份。葫蘆素C在醫學的實驗中被證實有抗腫瘤作用，能使免疫功能增強 。

由於黃瓜中所含的葡萄糖、甘露糖等不參與糖代謝，血糖非但不會升高波動，黃瓜中所含的丙醇二酸，更利於抑制糖類物質轉變為脂肪，因而盛產於夏季的黃瓜是夏日清熱、利水、幫助控制體重的特色時蔬。



食 材

小黃瓜2條、金針菇1包、紅蘿蔔數片、綠豆芽約1米杯、川耳數朵、薑絲適量、紅辣椒1根、天然鹽約2茶匙

醬汁

烏醋3~4大匙、糖1大匙、芝麻油2大匙、七味唐辛子粉1大匙



準備工具

❶小黃瓜洗淨擦乾水分，去除頭尾，切成長約5公分段狀，切片，再切粗絲備用。

❷金針菇切除蒂尾，汆燙，瀝乾水分放涼備用。

❸綠豆芽汆燙，瀝乾水分放涼備用。

❹紅蘿蔔切片，切細絲備用。

❺川耳洗淨，加溫水發泡約30分鐘，汆燙，瀝乾水分放涼切細備用。

❻薑切絲、紅辣椒去籽切絲備用。



作 法

❶將處理好的小黃瓜、紅蘿蔔、綠豆芽、金針菇、川耳、薑絲一同放入大盆碗中，加入天然鹽翻拌均勻，靜置10分鐘，擠乾水分。

❷將醬汁放入小碗中攪拌均勻，倒入作法❶的大盆碗中拌均勻，放入冰箱冷藏入味後即可食用，吃多少，取用多少，冷藏賞味保存期約2天。