【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」本周端出海味料理「佃煮芝麻昆布絲」，這道蔬食料理對人體益處多多，燉煮風味佳，適合下飯，還會幫人體排除毒素。

來自大海的昆布屬於海藻類，海藻有低熱量、高纖維、富礦物質的特點，甚至古代中國稱為「神仙菜」，認為它具有延緩衰老、長壽不老的神效，以現代科學觀點來看，堪稱「大海的超級食物」。

圖／記者張穎容

昆布內含的碘是食物中最高的，且礦物質豐富，礦物質是構成骨骼的要素，也是讓維持肌肉正常運作或維持身體機能不可缺少的成分，與其他食品相較，昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收，消化吸收率高達80%。

此外，昆布還含有水溶性食物纖維，黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」，能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外，並幫助清除鎘、鉛等重金屬，以及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。

雖然昆布對人體好處多，但要注意吃完昆布不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果，不然會阻礙體內鐵的吸收；孕婦、哺育母乳的媽媽以及甲狀腺機能亢進的病人也不宜多吃，因為昆布中的碘會隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙，若是甲狀腺機能亢進的病人吃過多昆布，會加重病情。

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食材

圖／記者張穎容

昆布1大塊
八角1~2顆
薑2~3片
甘草2片
辣椒
油1大匙
醬油膏1匙
白芝麻適量
黑胡椒粉少許

圖／記者張穎容

作法

1、將昆布剪成約0.2公分絲狀，放2碗水泡軟；薑洗淨切片、辣椒洗淨對切備用。
2、油鍋依次放入薑片、辣椒、八角、甘草、醬油膏、胡椒粉，再將處理好的昆布絲和水一起倒入鍋內燉煮。
3、小火燉煮約40分鐘，水收乾後加入芝麻拌勻即可起鍋。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供)

圖／記者張穎容

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