文／蔡招娣 料理示範／林寶秀

芥菜的冬日，當萬物一片黧黃，寒風凜冽的菜園裡它卻益發盈煌發翠，尤其農曆年前，應過節之需，大宗的攤晾在主婦面前，等著長年菜上桌，新年的味道被瀰散開來，而這也是我生命裡，記憶幫我定義的過年的味道。

「記憶，不只關於過去，它還決定未來。」我很喜歡電影《記憶傳承人》裡面的這句對白。

兒時農村的四季，輪迴著各種美麗的人情味，長長的夏天，黃昏的門口除了紅霞滿天，總是充滿農家歸人順道餽贈的情感厚味，豇豆、絲瓜和瓠瓜，就這樣在溽暑裡3道輪迴在每家每戶的餐桌上。

而霜降的臘月，卻是一年裡我最喜歡的季節，因為看完廟口收冬戲之後，醃鹹菜的好鄰居總動員，每一年都會在我家晒穀場和屋簷下上演，5、6個家庭大大小小幾十個人，難得在農忙後享受著歡快的合作氣氛，各自把他們晾晒在我家門前的芥菜，搬到屋簷下，爸爸則從屋裡抬出一包在農會買回來的粗鹽，俐落的拉出一根棉線，布袋口就瞬間打開，大家的媽媽開始在大臉盆裡的芥菜上撒鹽，並使勁搓揉。

當芥菜開始轉暗綠色略帶透明感之後，大孩子就抬著它們整齊的放進大醃缸裡，學齡前的我們，則負責赤腳在上面踩踏夯實。每天四野亂竄，腳上早已傷痕累累的我們，竟忍得住鹽巴鑽進傷口的疼痛，嘴裡雖哇哇叫痛，心裡卻希望這一天的落日別太早到來。美好溫暖，我在小小年紀就祈禱它永遠日不落。

我還在芽苗階段的童年農村生活，教會我看見和諧在集體勞作時所產生的力量，在往後的職場人生，它因此成為我在人事主管身份上的護身符。芥菜種子在耶穌口中是天國的象徵，暗喻種子雖小，卻包含無限生命的可能；每一個全新的生活歷程，就是一枚芥菜子，不論好壞，當你回眸，它都可能成為一份記憶裡的美好。

芥菜盛產在12月至隔年1月，直到春花燦爛，它就在季節中退場。這些年，圍爐的餐桌少了父親的位置，雖然長年菜的桌上沒有地久天長，但它曾流動在家族幾代的老味道，卻經年長在，像一條臍帶，把我從出生到現在的幸福串在一起，它多少曾撫慰過我的鄉愁。

簡單的食材雖歷經歲月，依然堅守滋味毋須雕琢，卻讓人繾綣想念，或許是因為老味道在曠闊的時空裡，薈萃了往事，記憶裡永遠有一個它重要的位置。

食 材

包心芥菜1顆、鴻喜菇、白菇各半包、玉米筍1包、紅彩椒1顆、薑5片

調味料：醬油膏1大匙、鹽1小匙

玻璃芡：香油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、開水100c.c.、鹽1茶匙、糖1茶匙

作法

1所有食材洗淨，將芥菜依其弧度修成船型、紅彩椒切丁備用。水中加入薑片和1小匙鹽，滾沸後分別放入芥菜汆燙10分鐘、玉米筍燙1分鐘、紅彩椒丁過水燙一下即刻撈起。

2將油和薑片一起下鍋煸香後，放鴻喜菇和白菇炒3分鐘，將醬油膏從鍋邊倒入熗香，快速拌勻後撈起，待涼後放進小碗裡夯實壓緊。

3「玻璃芡」：將香油在鍋中燒熱，再加入開水燒開後，放入糖和鹽調味後盛起。

4將作法❷碗裡的菇，倒扣在盤子中間，再將芥菜和玉米筍錯開擺盤後，將紅椒丁沿著菇的邊緣均勻放入，最後在芥菜和玉米筍上面淋上「玻璃芡」即可。