文／妙志法師

台北故宮博物院典藏的寶物很多，但最受觀光客親睞的應屬「翠玉白菜」。在眾多食材中，大白菜有「天下第一菜」的美名。

相傳慈禧太后晚年生了一場重病，口乾舌燥、咳嗽多痰。正當大家一籌莫展時，偶遇一位和尚，告知可用大白菜入菜食用，因其有解熱、化痰、利尿之功效。慈禧太后品嘗後，病情果真康復，便賜予大白菜為「天下第一菜」。

俗語說：「食魚食肉，也著菜佮。」大魚大肉之餘，也要多吃時蔬，才能營養均衡、身體健康。大白菜含胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟，使動脈不易粥樣硬化。其熱量低，糖尿病患者及減重者食之，可增加飽足感而無負擔。所以民間也流傳著「白菜是個寶，賽過靈芝草」的俗諺。

秋冬之際，正是「大白菜」盛產之時，用來做菜，不論是涼拌、煮湯、清炒、醋溜，口感佳、味鮮美，是價格實惠又美味的首選食材。

鮮菇冬粉白菜

食 材

大白菜250克、鴻喜菇1包150克、冬粉1束、乾豆皮3片、百果10顆、薑10克、枸杞1小把大約10克、水100克、蔭油1大匙、海鹽1/2匙、胡椒粉1/2匙、麻油1大匙

作法

1鴻喜菇切除底部，用水沖洗，剝撕成一條一條；冬白洗淨切粗絲。

2豆皮用水沖洗後、泡水，待軟化後切絲；冬粉用水沖洗後、泡水，待軟化後切段。

3薑洗淨後切末；罐頭百果約10顆用水沖洗後備用。

4鍋中放入約100克的水燒開後，加入蔭油、海鹽及胡椒粉、薑末拌勻，再放入大白菜、豆皮、鴻喜菇，蓋上鍋蓋，以中火燜煮約3至4分鐘。

5打開鍋蓋，再放冬粉、百果，再煮約2分鐘。

6撒上枸杞、淋上麻油，即可盛盤享用。

涼拌白菜心

食 材

大白菜梗200克、五香豆乾80克、辣椒1根、花生米適量、海鹽1.5匙、白醋5大匙、細砂糖5大匙

作法

1將白醋、細砂糖調勻備用。

2取白菜梗，洗淨後切成細絲，以海鹽拌勻靜置30分鐘後，去水備用。

3辣椒洗淨、剖開去籽後切絲。

4豆乾切絲，以開水加1匙海鹽，燙2分鐘撈起、去水，放涼。

5將作法❶的醬汁倒入備好的食材內拌勻，冷藏一天。

6取當餐欲食用的量盛盤後，隨個人喜好撒上花生米，即可品嘗口感冰涼又脆爽的涼拌白菜。

小叮嚀

1涼拌白菜心因加入豆乾絲，所以即使存放於冷藏，也應於3天內食用完畢。若想延長保存時間，料理時可不加豆乾。

2可隨喜好，加入少許香菜，增添色彩與風味。