文／但漢蓉

「雨水」節氣正值正月十五元宵節（上元節），又稱為「小過年」；熱鬧歡快的春節假期即將進入尾聲，賞花燈、打燈謎、回寺廟走春祈福，是最後的壓軸。小時候最期待的就是挑選一只年節花燈、精心改造一番，夜幕低垂時點亮小小的燈火，彷彿揭開了一年的序幕。

「小紅果，酸溜溜，裹上糖衣，甜悠悠。」這首小詩，指的就是「山楂」（又名「仙楂」）。

「山楂」性微溫，味酸、甘，歸脾、胃、肝經，消食健胃，行氣散瘀，用於肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經閉，產後瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，高脂血症。山楂，健脾益胃，《本草綱目》記載：「凡脾虛，食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，於每食後嚼二三枚，絕佳」。

「山楂」富含多種營養物質，豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動和消化腺分泌，維持胃腸健康，「山楂」還富含三萜類和黃酮類物質，具有擴張血管、強心、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿作用。在豐富的年節過後，由山楂、蘋果、蜂蜜做成酸酸甜甜的「仙楂卷」，是健胃整腸、幫助消化、體內環保的精巧小點心。

食材

乾燥山楂2米杯、熱水3米杯、蘋果 （削皮切丁）400克、冰糖100克、蜂蜜 100克、金桔汁100c.c.

作法

1將「山楂」加熱水浸泡1小時軟化，挑除雜質、種子，加入蘋果丁，一同放入鍋中燉煮成熟軟果醬（或用電鍋燉煮也可以），放入果汁機打成泥狀，如果打不動，可以多加一些熱水，打得愈細愈好。

2用濾網過濾一次，打得細緻則可省略，不用過濾。然後放入厚底小湯鍋中，加入冰糖、蜂蜜、金桔汁一同熬煮，收汁，約5到10分鐘，至呈現黏稠狀。

3開始準備倒入烤盤中，倒入時不沾烤盤，或先墊一層烤盤紙。

4倒入薄薄一層仙楂膏，用刮刀將仙楂膏抹平，放入烤箱，以100℃烤50分鐘至1小時；待仙楂膏收乾，取出放涼，捲成條狀，切成小塊即成。