【記者張穎容台北報導】白蘿蔔經數十年醃製，就變成黑色乾癟的「老蘿蔔」，雖然外表不起眼，但極其珍貴，是天冷時拿來煮湯進補的好食材。「禪居食堂」利用這項珍貴食材來燉湯，雖然湯品煮好後是黑黑一鍋，但喝起來回甘順口，口味又特殊，營養價值高。

白蘿蔔利用粗鹽醃製，經過攪拌、脫水和日晒等程序，再藉由長期發酵，產生酵素及多酚類，保留膳食纖維、維生素和礦物質，這些營養素具有日常保健與抗氧化的效果。

白蘿蔔約靜置3年才會開始變褐色，約20年左右才會變成黑色、入味， 加上它有治咳化痰、降血壓、預防糖尿病等功效，因此被視為珍寶，過去有「窮人版人參」的美譽，但現在價格不斐，想買還不一定能買到。

圖／記者張穎容

種類繁多的竹筍一年四季皆可品嘗，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C，以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質。

竹筍可清熱化痰、利膈爽胃、清肺化痰等，筍尖有解毒透疹的作用。竹筍內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化、防止便祕等。此外，低脂肪、低熱量的特性，相當適合減肥期間食用。

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選購與保存

竹筍體型以肥短較佳，長度愈長通常代表較成熟，纖維也較多。顏色可避開尖端帶有青色者，因為通常會偏苦，再來竹筍底部顏色，如果偏白通常是比較新鮮，偏黃可能放較久。底部寬大代表筍肉較肥厚，摸起來柔滑表示肉質細緻，尚未老化。

圖／記者張穎容

食材

老蘿蔔1塊
鮮香菇1碗
筍子1支
香菇貢丸1碗
薑1小塊
栗子
油

圖說：老蘿蔔筍子湯所需食材。圖／記者張穎容

作法

1、筍子去外殼切滾刀、鮮香菇洗淨切塊、老蘿蔔切片、薑洗淨切片備用。
2、將老蘿蔔、鮮香菇、筍子、香菇貢丸、油、薑、栗子一起放入電子鍋內按煮湯鍵，等跳起即可。
＊溫馨小叮嚀：若無老蘿蔔可用蔭瓜罐頭或花瓜罐頭取代，味道一樣鮮甜好喝，但記得將湯汁一起加入。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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