【記者張穎容台北報導】台灣異國料理餐廳多，「禪居食堂」帶來國人十分喜愛的越式料理。街上越南小吃店琳瑯滿目，常見的餐點除了河粉外，就屬米紙製成的餐點，不管包什麼食材都方便，且能夠呈現多樣變化。「禪居食堂」利用十穀米和多種新鮮蔬果，端上口味清爽的「櫛瓜十穀米捲」。

賣場常見到十穀米等雜糧產品，對健康有很大幫助，也有不少人會取代白米當主食。「禪居食堂」使用十穀米所含的穀物為，有機糙米、有機燕麥、有機珍珠大麥、有機蕎麥、有機紅扁豆、有機小米、有機黑麥片、有機黑糯糙米、有機小麥、有機亞麻仁子，只要吃一碗就能攝取多種營養，口感豐富。

圖／記者張穎容

十穀米的纖維及維生素B等含量較白米豐富，例如不少十穀米含的小米，熱量與白米相當，但纖維較豐富，每100克含6至8克纖維，是白飯的6到8倍，此外還富含銅、磷、錳、鎂等礦物質。

十穀米具有降血壓、降膽固醇和清除血栓等功用，對便祕、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於吃藥、抹藥膏，最重要是沒有副作用。

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圖說：櫛瓜。圖／Unsplash

櫛瓜的料理方式變化多，是款不含澱粉、低GI(升醣指數)又富含膳食纖維的蔬菜，且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質，以及β-胡蘿蔔素，能夠預防貧血、強健骨骼，同時還有提高免疫力等健康效果的蔬果。

酪梨被金氏世界紀錄認定為「最營養的水果」，營養學界則用「水果中的米飯」稱呼它，因為酪梨能當成主食，且料理手法也相當多元，完全不用擔心吃胖或吃膩。

酪梨切開後，裡面有一顆大種子和果肉，果肉的質地很像奶油，且幾乎完全沒有澱粉或糖類成分，反而富含對人體有益的單元不飽和脂肪酸，能預防心臟疾病和部分癌症的發生，以及幫助減重的效果。

圖說：酪梨。圖／Unsplash

食材

十穀米1杯
水1.5杯
牛番茄2顆
中型酪梨1顆
香菜
辣椒1條
橄欖油1大匙
鹽1小匙
黑胡椒粒2小匙
櫛瓜1條
美生菜（結球萵苣）
越南米紙

圖／記者張穎容

作法

1、十穀米洗淨放入電子鍋，加1.5杯水、2小匙鹽、1小匙油，等電子鍋跳起再燜15分鐘取出備用。
2、牛番茄外皮切丁、酪梨去皮切丁、香菜洗淨切小段、辣椒洗淨切細丁，加入放涼的十穀米飯、橄欖油、鹽、黑胡椒粒拌勻；櫛瓜洗淨切成圓型薄片備用。
3、以較深的盤子裝冷開水，將米紙放入盤中平均沾溼直接放在砧板上，先將櫛瓜重疊鋪一層在米紙上，然後把拌好作法2鋪再櫛瓜上面後，先將米紙兩側向內折，再輕輕將米紙捲起來即可。
4、食用時可直接吃或切塊排盤。
＊溫馨小叮嚀：像塑膠片的米紙沾水後很快就軟化，所以在包食材時動作要快，才比較容易操作。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供）

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