晉商的大院文化，如今成為山西旅遊文化中的重要部分。一九九七年平遙古城申請世界文化遺產成功，古城內破敗的院落不斷被修繕，錢莊、票號舊址成為人們觀光打卡的地方，旅遊業有聲有色，去年旅遊人次達到一千七百萬人，實際遊客四、五百萬人。

第二十屆平遙國際攝影大展熱烈舉行期間，三十七歲的龐中元每天在自家的爐食鋪中忙碌，這家一百一十年前由在其昌德票號擔任二掌櫃的曾祖創立、數次歇業的爐食鋪，終於在龐中元的手裡，從平遙古城開到了北京。

店鋪數度被迫休業

十年前，龐中元返回平遙古城時，父親龐建民有些不高興。「讀了那麼多年書，回來幹啥，外面混不下去了？」龐建民對兒子甩了臉子。但龐中元還是回來了，他想做油茶，並復開祖上開過的爐食鋪。

爐食就是用爐子烤製或燒製的各種美食，所謂爐食鋪是一種曾廣泛存在於山西各地的店鋪形式，平遙的各晉商字號爐食鋪尤其聞名。「一百多年前，晉商的掌櫃、夥計在這裡，燙一壺黃酒，吃著糕點喝著油茶，談著天下生意。」龐中元說。

二○一四年，龐中元的晉升爐食鋪，在平遙古城開張了，這是他們家爐食鋪一百多年間的第四次開業。

「晉升」的初始字號為「晉昇昌」。一九一○年，龐中元的曾祖、平遙其昌德票號二掌櫃梁元指導灶房炒製油茶，受到總號和分號掌櫃夥計的好評之後，便效仿日升昌票號隔壁的美和居爐食鋪，在平遙古城東大街開了晉昇昌爐食鋪，主要製作、經營油茶、油麻花等爐食。

其昌德票號前身為晉中市介休縣（今介休市）北辛武村冀姓，在平遙城內東大街開設的德記布莊，一八六二年改營票業。

民國元年，其昌德票號歇業，梁元便以經營晉昇昌爐食鋪為業，一九三七年底因日軍侵略而被迫歇業，此為第一次歇業。

隨後梁元一家便返回平遙古城北七里的東劉村。一九四六年，梁元的兒媳婦王月生以晉昇昌為字號，在東劉村開了家庭小作坊製作、銷賣油茶等爐食，此次復業為第二次開業。八年後，爐食鋪在政策下再次歇業。

一九七九年秋，王月生在東劉村再次建起爐食小作坊，晉昇昌第二次復業時，字號改為晉升昌。王月生的兒子龐建民，在二十多歲時，過繼到平遙古城裡的親戚龐家，梁建民改名成了龐建民。

「龐家只有兩個老光棍，全部財產是兩口缸。」一九五四年出生的龐建民說，老人住著兩間政府租給的小房子，老人去世後，房子就被政府收回了。

只有初中文化的龐建民開始磨豆腐、做木匠，包地種菜。「攢點錢買兩間房，攢點錢再買兩間房，逐漸在古城有了個占地一畝多的院子。」龐建民說。

一九八九年，龐建民將晉升昌爐食鋪遷建到平遙古城內繼續經營，同年冬季在爐食鋪的基礎上創立了晉升掛麵廠，十年後，他又創建了晉升油茶。隨後開始主營油茶產品。

走出平遙走向世界

「父親不太懂品牌運作和市場推廣，發展慢慢遇到了瓶頸。我在華南理工大學碩士畢業後，在北京一家管理諮詢公司做大區經理，工作內容就是做品牌運作和市場推廣，經過反覆思考，決定回鄉創業，重走晉商路。」龐中元說。

晉升爐食鋪再次開張後，龐中元把傳統的山西爐食文化和潮流元素相結合，竟成了國內外遊客在平遙的打卡店。

「外國遊客非常多，開始準備了咖啡，誰知道他們要茶、要黃酒。」龐中元說，他的晉升爐食鋪現在一年接待二十萬人。晉升爐食鋪和油茶也成了山西省的非遺和三晉老字號。

二○一八年，龐中元又在北京國貿開張了晉升爐食鋪的升級門店「君子曰．中國茶酒館」。「想找回中國人的社交空間，打造東方的星巴克。」龐中元說，他想讓老字號、非遺文化，走出平遙，走向世界。然而，「原計畫明年在倫敦開一家爐食鋪，受疫情影響，得往後推了。」龐中元有點遺憾。