純素麵包幕後英雄 烘焙冠軍師傅張世彬 楊旻芳 |2020.09.18 語音朗讀 14692觀看次 字級 大 中 小 圖說:一之軒研發「新舒食主義」純素系列的幕後英雄,行政主廚張世彬。圖/記者張穎容 影音/記者張穎容【記者張穎容、楊旻芳台北報導】一之軒於去年10月開啟「新舒食主義」純素系列的烘焙商品,幕後的研發英雄是冠軍師傅張世彬,他用短短3個月研發出第一批素食麵包,取得很好的銷售成績,成功打響口碑。張世彬家境不好,國小六年級就到牛排館端牛排打工,後來上台北打拼,接觸到北部的孩子,不管是在穿著或是價值觀都不一樣,他想趕快賺錢幫助改善家庭經濟,因此選擇不升學,15歲到撞球館當櫃台人員。因緣際會下張世彬遇到一間麵包店老闆問他:「你沒有讀書,在球間打工會有前途嗎?」並問他要不要去學做麵包當學徒。當天他立刻辭職,隔天就到麵包店報到,開啟了他的烘焙之路。張世彬回憶當麵包學徒的第一天,第一個工作是削馬鈴薯。烘焙工作凌晨就要上工,還是學徒的張世彬下班後經常請師傅留麵團讓他練習。他:「我很努力學習,因為我想早日出頭天,在學習的一路上我非常努力」,歷經8年,張世彬如願熬成一個麵包師傅。圖/記者張穎容後來,受台灣烘焙冠軍師傅吳寶春的影響,張世彬也對世界冠軍抱有憧憬和嚮往,將世界冠軍設為自己的夢想目標。他的冠軍之路卻是歷經9次才成功,前面8次拿到亞軍,與冠軍擦肩而過。張世彬說,中間真的幾度想放棄,不過一之軒廖董事長與同仁在他背後給予很大的助力跟支持。他心想:「他們這麼支持我,更要去完成我的夢想。」終於在30歲時,張世彬在2016年UniBread烘焙王麵包爭霸賽獲得他人生中第一個冠軍。後續在 2018年獲得路易樂斯福世界盃麵包大賽「甜麵包項」金獎暨台灣區代表、2019年取得路易樂斯福世界盃麵包大賽「甜麵包項」金獎暨亞洲區代表。對於張世彬而言,烘焙改變他的人生,不僅學了一技之長還拿到世界冠軍代表。他調侃自己說:「如果沒有踏入烘焙業學習一技之長,可能會在外面浪流連(意指虛耗光陰、徒勞無功的意思)。」小時候因為家庭的關係,張世彬常常沒去學校上課,或是進學校也坐不住,出社會後他發現在學校學習也很重要,像是在電腦文書處理、語言、與人交流會更有幫助,因而讓他有想要重回學校上課的念頭。張世彬說,踏入烘焙業20年,年輕的他還不夠穩重,進入一之軒之後,廖董事長帶給他正面思維、待人及做產品要「術德兼修」,一開始不懂這4個字含意是什麼,後來慢慢體悟跟了解,發現思維的轉變進而會影響研發出來的產品。他說,麵包等於是一個小孩,用熱情活力去培養它,它就會是一個充滿熱情活力的麵包。圖/記者張穎容對於張世彬來說,從做葷食麵包轉型全素麵包沒有難倒他,經過多次失敗比賽的經歷,讓他得到許多寶貴的經驗,他說:「轉全素,並不難。」全素麵包不使用奶蛋的狀況下,張世彬改用無糖豆漿、燕麥奶、橄欖油等等來取代蛋奶,相對於對身體較無負擔、吃起來更健康。目前張世彬專注在研發跟教學上,目標是將自己所學的一技之長傳承給更多人、幫助別人。張世彬說,很多人學做麵包是希望用麵包來賺錢,而他做麵包是想要分享,希望有一天能讓全世界看到台灣的麵包。 前一篇文章 叁食山新食代蔬食 就是要你無肉也歡 下一篇文章 世代屠宰家族 放下屠刀改做「植物肉」 熱門新聞 019歲女童拍孔雀 獲攝影大賽亞軍2024.10.3102【故事你與我】勇敢面對2024.11.0403【教學筆記】奇怪的樹2024.11.050455歲女用復古穿搭 傳遞社交正能量2024.10.3105輕航機導航49天 帶隱䴉翻山度冬2024.11.0306時令蔬果 立冬養生吃什麼2024.11.0407防止水瓶滋長黴菌 每周一次深度清潔2024.10.3108佛光山印度北方邦義診 沙彌回鄉承擔醫病橋梁2024.10.3109人間佛教宣講員 誓願弘法利生2024.11.0210【深頁凝視】《大木作小學徒》小學徒的大勇氣2024.11.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 VegTech素食股票指數 追蹤21家以植物為主要產品的大公司植物肉攻進日本燒肉店 3/12端出Next 牛五花「吃肉等於吸菸會致癌」 這間醫院只供素食餐中國大陸兩會 政協委員提議臘八節設「全國素食日」!多吃3類食物 預防大腸癌 作者其他文章素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點無心插柳柳成蔭 樸城草食打造植物系美式蔬食店疫情後吃健康 台北凱撒大飯店Checkers轉型蔬食吃到飽餐廳