【記者楊旻芳台北報導】從高雄紅到台北號稱「蔬食麥當勞」的扭登和漢堡店，近日爆發勞資糾紛，衍伸離職員工檢舉廚房環境髒亂、使用有大蒜的烤肉醬和含蛋奶的吐司麵包等。對於上述爭議，扭登和顧問許愷恩承認，給工讀生的薪資違反規定，１９日已補發薪資給該名工讀生。許愷恩強調，含大蒜烤醬是廠商送錯貨，放在倉庫沒有使用；含蛋奶的吐司麵包是選用食材疏失，５月重新營業後已全數使用素漢堡。

上述對於廚房髒亂問題，台北市衛生局已給予限期改善，近期將會再次複檢。有關有離職員工檢舉食材不實等事項，已經提交資料給衛生局，尚待衛生局調查，釐清真相。

這次素食漢堡店引爆一連串爭議，是因臉書「高雄點」粉絲專頁於日前發文指出，有１名學生在餐飲店「扭登和漢堡」打工，1個月工作102小時、時薪160元，實際領到的薪資僅3,840元；業者解釋薪資明細為新台幣15,840元，扣除勞健保480元、培訓費用8,000元、額外人力費4,000元，實領3,840元，實付4,000元。引起學生和家長不滿，認為違法扣剋薪資，爆發勞資糾紛。

本報記者向扭登和採訪查證，台北松山店董姓店長表示，該名學生應徵時表示能做長期，7月13日到職後又說，因個人因素又說只能做到7月底，與當初承諾不符。工讀總時數為99小時，並非報導的102小時。


圖說：該名學生7月13日到職後之出勤卡，工作時數為99小時。圖／扭登和提供。

顧問許愷恩表示，員工管理他採賞罰分明方式，優秀的員工給好的薪資，員工有錯採扣薪方式懲處。關於這次事件，他自認為「確實違反法規」會改正，已將全數薪資補發給該名學生。他強調，若是雇主對於員工有過失而不能罰，品牌的品質將無法兼顧。


圖說：許愷恩自認為扣薪「確實違反法規」，已將該員工到職薪資補發。圖／扭登和提供。

另有扭登和離職員工檢舉，扭登和的廚房髒亂，生菜未洗有菜蟲；向網路媒體《食力》提供資料指出，店內「全素菜單」上的漢堡，從麵包、烤肉醬到起司都不是全素，含有蛋奶或五辛的大蒜成分，欺騙吃素的消費者，在不知不覺中吃到五辛或蛋奶。

對於食材爭議，許愷恩解釋，此為惡意中傷的消息，錄音檔是3月還在籌備開台北松山分店時閒聊時說的，後來有找到廠商能客製化全素漢堡，除了4月初台北松山分店剛開店時因為生意繁忙，漢堡不夠曾到一般麵包店選購麵包頂著用，他承認在「選購食材有疏失」，5月重新營業後全數都是使用特別客製化的全素漢堡。


圖說：許愷恩提供佐證資料自證清白。圖／扭登和提供。


圖說：許愷恩提供佐證資料自證清白。圖／扭登和提供。
圖說：許愷恩提供佐證資料自證清白。圖／扭登和提供。

烤肉醬含有五辛爭議，許愷恩解釋，這是總代理商送錯商品，所使用的漢斯品牌 BBQ 烤肉醬有兩款，一款為美式烤肉醬，成分為全素：濃縮番茄汁，高果玉米糖漿，玉米糖漿，蒸餾醋，糖蜜，食鹽，芥末麩，番茄纖維，紅辣椒、醬油等。


圖說：許愷恩提供佐證資料自證清白。圖／扭登和提供。


圖說：漢斯 BBQ 烤肉醬 Hunt's BBQ SAUCE 510g 美式烤肉醬，成分：濃縮番茄汁，高果玉米糖漿，玉米糖漿，蒸餾醋，糖蜜，食鹽，芥末麩，番茄纖維，紅辣椒、醬油等。圖／露天拍賣。

他說，另一款為爆料影片中所拍攝到的煙燻風味，成分為五辛素：番茄泥、蔗糖、紅辣椒、大蒜粉、烏斯特辣醬、洋蔥粉、混合辛香料、天然煙燻香料、蒸餾醋、黑糖蜜、食鹽、芥末、黑胡椒。


圖說：漢斯 美式 烤肉醬(煙燻風味) Hunt's smoked BBQ sauce ：成分：番茄泥、蔗糖、紅辣椒、大蒜粉、烏斯特辣醬、洋蔥粉、混合辛香料、天然煙燻香料、蒸餾醋、黑糖蜜、食鹽、芥末、黑胡椒。圖／露天拍賣。

他說，廠商送錯後煙燻風味烤肉醬一直擱在庫房並未使用，後來找到菇王的全素燒烤醬替代。


圖／扭登和提供。

另一爭議是，號稱使用希臘進口100%Vegan起司片，卻疑似使用美國製奶素起司！

許愷恩解釋，全素漢堡裡使用的起司片，確實是使用「VioLife100%Vegan起司」。在Costco大賣場所採買的「Kirkland Signature 科克蘭 特級美國乾酪片」賣場網頁上說明是使用非動物性凝乳酵素製作，且是「奶素可食」，因此是用在奶素的商品。


圖／扭登和提供。

生菜沒洗有菜蟲、環境髒亂遭檢舉

台北市衛生局接獲檢舉後，在2020年8月12日到扭登和台北松山分店稽查，發現廚房環境髒亂，開單命令限期改善3項缺失。北市衛生局技正邱雯萍表示，本日(8/20)前往台北松山店缺失複查，並未開店營業。對於檢舉之事項，將會展開調查釐清。許愷恩則表示，3項缺失均在改善中，有疏失之處絕對勇敢面對並且改進。

1、人員體檢報告缺失：該公司無法提供相關餐飲員工體檢報告。
2、冰箱食材無加蓋：放置在冰箱內的食材並沒有加上蓋子。
3、無食品業者登錄：自食品安全衛生管理法修法後，為建立更完善的食品安全網，政府因而設置強制登錄制度，食品業者需登錄完畢才能製造、加工、輸入及販售食品，違者可依法開罰3萬至300萬元。而扭登和總共有3家店，卻都沒有登錄。

關於雇主與員工之間若有糾紛該如何處理？

員工遇到惡雇主、雇主遇到惡員工都非常無奈，台灣有為此訂定法規，在職場，扣薪水常常成為許多公司懲戒勞工的手段，目的可能是維持職場秩序，或者對勞工施加壓力，逼迫員工達到業績目標。

對於此，法律白話文的站長貴智清楚解釋：「雇主發放工資必須全額給付，不可以以違約金或損害賠償等理由預扣工資，只有在損害已經發生，且勞工已經承認責任，對損害範圍、金額都也沒有異議，而且同意雇主未來可以從工資中預扣作為損害賠償的情況下，雇主才可以預扣工資。」

至於以扣薪作為懲戒手段，雇主必須事先公告周知給所有勞工，並且規定合理妥當的懲戒程序，而且懲戒程度必須與違規情節相符，才會合法。