【記者邱榆蕙專題報導】台北市「尚蔬苑」素食店老闆娘葉麗玲，今年六十歲，八年前由葷轉素後，對於無毒食材的品質堅持超乎常人，這四年她為挑一把好青菜，騎機車或坐火車，一人跑遍全台逾一百五十間有機農園，曾從台北市一路騎車到彰化縣，讓親友都笑她「憨膽」。

每一次的「買菜之旅」，都會花上數天時間，葉麗玲笑說，常常騎山坡地，讓她一百二十五西西的新機車引擎因此燒壞，後來又添購一台一百五十西西的機車，兩台交換騎，合計里程數逾十萬公里。

瀏覽「尚蔬苑」的展示冰箱，當中標示台南陽光玉米、宜蘭福山高麗菜、南投埔里百香果、屏東梅子醋等，都是葉麗玲在一趟趟旅程中，親自挑回來的戰利品。

「好多人都問我，是不是發願，或是有什麼人生故事，真的沒有，我是一個家庭主婦，為了排解無聊才開店。」個性灑脫的葉麗玲表示，剛開始因為孩子大了，她想找別的事情做，剛好在松山寺附近開店，因而認識松山寺當家滿化法師。

葉麗玲指出，她還在做葷的時候，生意未見起色，就到松山寺走走，看到滿化法師，什麼事都親力親為，當整棟宿舍漏水、牆壁斑駁，他便東請人捐三千，西請人捐兩千，一點一滴讓法師們居住環境更好，辦活動也自己到佛前插花，幾乎沒有一刻閒下來。

改開素食店 自己也茹素

後來，滿化法師告訴她做素食的好處，沒多久，葉麗玲改開素食烘培店，自己也茹素了，經常到松山寺，研究師父們怎麼煮素食，邊看邊學。

四年前，葉麗玲在因緣際會下，遷店到台北市信義國中對面，首次從甜點類跨到主食類，她到訪多間素食店，發現餐點放很多加工品，她好奇到工廠一看，發現有許多添加物，讓她嚇一跳，因此現在只敢使用簡單的加工食品，像是豆腐、豆乾、大豆肉燥等。

葉麗玲提到，「尚蔬苑」是一間小店，進貨量不大，大型有機農園不願批貨給她，菜市場的有機菜也不確定來源，於是她決定騎車到各地農園，尋找有緣的有機菜農。

有一回，她為了看高麗菜，台北、宜蘭來回騎了四趟，第一次，老闆和她講解種植高麗菜的環境，她聽不懂，老闆建議她到山上看；第二次她騎上山，老闆說：「妳太晚了，清晨五點來。」第三次，她三點到宜蘭，老闆說，「妳要從山下看往山上」，她只得折返台北。

然而，葉麗玲的鍥而不捨，終於教會她一些事，最後一次，天時地利人和，她說：「我終於知道老闆要我看什麼了，他的園區位置剛好，清晨天微亮，雲層飄動時，露水降下來，這就是高麗菜甜的原因。」

葉麗玲強調：「當有客人讚美好吃，你會知道這是值得的，這給我很大的勇氣，有些全素料理要做到好吃，真的很難，但是只要客人到這裡吃過一次，對素食有好印象，願意再走進素食餐廳，這樣就夠了。」