【本報台北訊】葵花油是由向日葵種子壓榨而成，廣泛應用於商業烹調、家庭料理與保養品。由於含有Omega-6脂肪酸，常被認為會引起發炎。然而，若適量攝取，它仍具有多項健康益處。

葵花油含有豐富維生素E、飽和脂肪含量低，並富含單元與多元不飽和脂肪，用來取代飽和脂肪（如奶油、豬油），有助降低心臟病風險。

高油酸型 穩定度最高

市售葵花油依脂肪酸比例，可分為：

1.高亞麻油酸型（High-linoleic）

含44%-75%亞麻油酸，是常見的傳統葵花油。Omega-6為必需脂肪酸，和生長發育、能量代謝與細胞功能相關。

2.高油酸型（High-oleic）

含75%-90%油酸（Omega-9）。Omega-9對心血管有益，且更耐高溫，是烹調穩定度最高的葵花油，但價格較高。美國FDA已核准其「有助降低心臟病風險」宣稱。

3.中油酸型（Mid-oleic）

油酸含量介於傳統與高油酸型之間，耐熱與風味均衡，是商業油炸常用油。

若產品未標示類型，可從營養標示判斷：多元不飽和脂肪高＝亞麻油酸多；單元不飽和脂肪高＝油酸多。

健康益處

降低心血管風險：用葵花油取代飽和脂肪，可降低LDL（壞膽固醇）、總膽固醇與三酸甘油酯，減少心臟病與中風風險。但整體來說，橄欖油的心臟保護效果仍優於葵花油。

有助皮膚與頭髮保養：葵花油中的Omega-6有助維持皮膚柔軟、頭髮健康。研究顯示，Omega-3與Omega-6加抗氧化營養素的補充可增加髮量。此外，每湯匙葵花油可提供約37%的一日維生素E需求，有助改善溼疹等乾燥性皮膚問題。

葵花油 適合低溫料理 

1.Omega-6過量易促發炎

傳統葵花油富含Omega-6，雖是人體必需脂肪酸，但若攝取過多、與Omega-3失衡，可能促進慢性發炎，提高癌症、心臟病及自體免疫疾病（如關節炎、紅斑性狼瘡）風險。因此建議多補充Omega-3（核桃、奇亞籽）以平衡。

2.高溫加熱恐生成有害物

葵花油雖有高煙點，但若加熱超過180°C，可能產生醛類有毒物質，與細胞損傷及癌症風險增加相關。高油酸型葵花油耐熱較佳，較不易產生毒物。

葵花油屬健康植物油，適量取代飽和脂肪有助心臟保健。但過量的Omega-6可能增加發炎風險，且傳統葵花油在高溫下可能產生有害物質。

建議以低溫方式使用，並與橄欖油等更穩定的油品搭配，才能發揮最大健康效益。

如何健康使用葵花油？

1.優先選擇高油酸型葵花油。

2.避免油品反覆加熱。

3.葵花油適合低溫料理。

4.增加含Omega-3的食物攝取，平衡Omega-6。