【記者邱榆蕙新北報導】「以甜點消弭葷與素的界線，一直是我想做也正在做的事」。甜點師朱芳緯原本是一名室內設計師，七年前，她為孩子一頭栽入純素、無麩質的點心世界；無師自通的她，開設甜點教學課後，吸引海外華僑與外國人專程坐飛機來台上課，讓葷食者也愛吃她的蛋糕甜點。

朱芳緯的工作室沒有實體店面，僅有臉書，卻吸引到各國華僑與外國人專程來台上課，包括日本、馬來西亞、新加坡、印尼、澳洲、美國、加拿大、德國、英國、西班牙、南非、阿根廷等國家。二○一八年，她出版首本甜點書《甜素烘焙實驗室》，便以黑馬之姿，奪下博客來中文書預購榜第三名。

多方摸索 孩子是品管師

自從製作與教學甜點之後，朱芳緯觀察到，她的顧客與學員約四成是葷食者，有葷食者吃過朱芳緯的甜點後，很驚訝無奶蛋、無化學香料的味道，居然很好吃；朱芳緯說，「如果葷食者願意從甜點開始吃素，便是一個好的開始。」

身為佛教徒的朱芳緯說，她的兒子還在襁褓中，就不吃冷凍蔬菜泥，期間長達一個月，只要端到桌上，孩子的嘴巴總是緊閉，雖然先以植物奶替代，身形卻也因此消瘦，看得朱芳緯心急如焚。

從那天起，她除了盥洗、就寢、陪孩子走戶外，其餘時間守在一坪大的廚房，研究對孩子健康又美味的料理，因為不放心市面上添加化學、加工過的點心餅乾，乾脆自行摸索，由孩子當品管師，做出無奶蛋、無添加人工香料的甜點。

朱芳緯表示，她先試著不放蛋，後來又不放奶，不選用坊間加入增稠劑、乳化劑的燕麥奶或杏仁奶，結果得到一個乾扁易碎的蛋糕，於是她思考蛋糕的保溼與彈性從何而來，得出結果是蛋黃卵磷脂，她沿線查出植物大豆也有卵磷脂，用數十個日夜，換得適合做蛋糕的豆漿濃度。

臉書分享 意外接獲訂單

「一開始只是在臉書和朋友分享，沒想到有人開始和我下訂單。」朱芳緯指出，她成功做出第一個無奶蛋蛋糕時，將成果放在私人臉書，與好友分享喜悅，未料因為成品太漂亮，讓不認識的臉友私訊問「我可以和你買嗎？」讓她接到第一個訂單。

朱芳緯表示，第一個訂單又是另一個挑戰，對方需要三十個無麩質的杯子蛋糕，於是她捨棄小麥麵粉，改以米粉、玉米粉與堅果粉等方式製作，保溼與彈性的挑戰更大；之後，她尋得亞麻仁子、車前子、奇亞子等自然出膠的種子替代，花了一年時間，調整配方比例，終於做出純素蛋糕。

「如果一個人做素蛋糕，頂多三、四人吃，如果十個人學會如何做，也許就能做給一百個人吃」。幾次訂單下來，朱芳緯感到一人做素蛋糕，推廣素食力量有限，於是她開起純素甜點教學課程，試辦三場均座無虛席，讓她有信心跨出下一步，成立「甜素烘焙工作室」。

朱芳緯表示：「大部分的麵包店都有加入奶蛋，假如這些店也能做好吃純素甜點，大家自然就會吃，如此一天減少了多少用蛋，善待了多少生命，環境愈不好，對後代子孫的傷害愈大，我希望留給我的孩子，好的生活環境。」