【編輯楊旻芳整理】進入5月天氣開始炎熱了，這時候最適合來盤新鮮涼爽的沙拉，但可不是每種竹筍都能做成沙拉，台灣的竹筍有超多品種，每種吃法還都不太一樣，快來一次認識他們吧！

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台灣一年四季都出產竹筍。 3 月有劍筍， 4 月之後桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹輪番上市， 12 月到次年 2 月，則是冬筍（孟宗筍）的產季。有的適合炒，有的可以做沙拉，有的則煮湯最好喝，各有各的美味。

竹筍可以說是最不含農藥的有機蔬菜了。採收桂竹筍是有訣竅的，只要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，在底部輕輕一折，很容易就摘下來囉！


圖／餐桌上

桂竹筍

竹子的節與節之間較寬，筍子中空的部分是桂竹筍的特色。

新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，肉質較硬，常被拿來做成當做家具或建築棚架等，或加工製成筍乾販售，此外，炒、燉、滷料理也都很適合。

桂竹筍含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，而且 100 公克桂竹筍只有 10 卡的熱量，更是怕胖的人不必擔心吃多的美食。因新鮮桂竹保鮮難、容易變酸，一般市面上多以熟筍方式販售。


圖／厚生市集

孟宗筍(冬筍/春筍)

農曆十月後為孟宗筍的盛產期，生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」，生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，則稱作「春筍」。冬筍產量不多，價格較貴，口感嚐起來比春筍鮮甜、清脆爽口，適合煮湯時，搭配香菇一起燉煮，也可搭配其他食材料理成筍絲鹹粥。


圖／徐仲的飲食文化研究

麻竹筍

所有筍類中體積最大，價格較便宜，尖端處最嫩適合涼拌，中段切絲後料理成筍絲炊飯，或醃漬成「醬筍」都很適合。

麻竹筍產期為4-10月，主要產地在臺中大坑、太平，南投埔里，雲林古坑等地區。外型為直立圓錐型，外皮無毛，為黃綠色，重量可超過3公斤以上，是筍界中的大哥大。常被加工製成筍乾、筍絲。長大後的麻竹，竹桿可是竹筒飯的材料，葉子也能拿來包粽子，好處非常多。


圖／麻竹筍之家

綠竹筍
矮胖短形、外觀像牛角彎曲，肉質細嫩、纖維少、口感佳，常用於炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等多種料理，少部份加工製成筍乾。

綠竹筍產期為3-10月，5-7月為盛產期，主要產地在新北市。外型彎曲，外殼為淡黃色。常以鮮筍販賣，以清蒸、涼拌作成沙拉食用，也可以製成筍乾、筍罐頭外銷。由於綠竹筍在曬過太陽後，筍尖會變成綠色，彷彿帶上一頂綠帽子，因此台語稱為「出青」。這時的綠竹筍味道會偏苦，在選購時要多注意。


圖／台北市農會休閒農業網

箭竹筍
又稱「劍筍」，外觀細長，入口脆嫩，口感鮮美，產季較短(約為每年3月中至4月底)，陽明山、花蓮瑞穗是最為人所熟知的產區。

箭竹筍的肉質鮮美、口感又脆又嫩，適合快炒或燉煮，也可整支帶殼烤熟食用，甜脆又有淡淡的竹香。


圖／取自農委會

烏殼綠竹筍(烏腳綠竹筍)

外皮淡綠黑色，有黑色絨毛，纖維豐富、甜度與脆度兼具，適合料理成冷盤沙拉、炒食、煮湯或紅燒等。

烏腳綠竹筍產期在2-9月，主要產地在雲林。外型為直立圓錐狀，顏色為淺綠黑色，表面有黑色絨毛，加上口感可媲美綠竹筍，因此稱為烏腳綠竹筍。食用上以冷盤、清炒、燉湯皆很適合。


圖／yooho

如何挑

盡量挑選重量沉、外觀胖的冬筍，觀察底部是否有潰爛情形，摸起來不要太過粗糙，吃來口感會較幼嫩。

如何保存

竹筍採收後在常溫下容易纖維化也容易腐壞，建議要冰在冰箱保存，新鮮的竹筍清洗乾淨後，可以泡一下冰水或是冰鹽水，再切面處抹一層鹽，包上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布，裝入袋子後置於約攝氏2度的冷藏室中，盡快食用。

最佳食用方式

清洗處理過，燙熟放涼後再放入冷藏保鮮，這樣約可保存一至兩個星期。


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