文／小修

麵輪，又叫豆輪，是以麵粉製成的麵筋。做法是將麵粉加水揉搓，反覆清洗去除澱粉，留下富含蛋白質的麵筋，再捏成圓形後油炸，就成了我們常見的麵輪。不過要注意，麵輪並非黃豆製品，無法取代豆類的蛋白質來源。



食 材

苦瓜、麵輪、香菇、薑片、辣椒、豆醬

作 法

❶麵輪先下滾水煮至軟化，可去除油炸的油質。撈起放涼，擠乾多餘水分備用；可依喜好切或不切。

❷薑切片、辣椒切斜片，香菇若太大朵則切成適口大小。苦瓜剖半，挖去囊並刮乾淨白膜，這樣比較不苦，再切成塊。

❸鍋裡加少許油，先將苦瓜煎至表面微焦香，再加入薑片炒香，接著放入香菇拌炒，最後加入麵輪。倒入適量豆醬、醬油膏或素蠔油，加入胡椒粉、少許冰糖調味。因豆醬本身已有鹹味，鹽可視情況添加。

❹加水至食材高度的一半，蓋鍋以小火燉煮，讓苦瓜與麵輪入味。最後放入辣椒片點綴，一道鹹香下飯的醬滷苦瓜麵輪就完成啦！