圖與文／童言

現代人重視養生，今年受到新冠病毒疫情影響，導致更多人的飲食習慣改變，不含蛋、奶的素食需求日益攀升。母親節將至，商家紛紛推出沒有蛋奶成分的純素糕餅，價格通常不菲。只要家裡有烤箱，就能烤個純素摩卡蛋糕，居家品味下午茶。

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純素摩卡蛋糕

食材：麵粉200公克、泡打粉2茶匙、可可粉50公克、鹽1/2茶匙、水250cc、糖50公克、柳橙1顆、椰子油2湯匙、黑咖啡2湯匙、些許糖粉、食用花三色堇。


圖／童言。

作法：

1. 將麵粉、泡打粉、可可粉、鹽一起倒進盆內，略微攪拌。


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2. 續將水和糖倒入可可麵粉裡，攪拌至糖完全溶勻成可可麵糊。


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3. 柳橙洗淨，將果皮搓成碎末後，和椰子油、黑咖啡一起加進可可麵糊調勻，靜置20分鐘。


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4. 取一圓形蛋糕模，鋪上烤紙或於糕模底抹一層油，再倒入靜置過後的可可麵糊。


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5. 放進預熱的烤箱下層，以175°烤45分鐘左右，麵糊熟透即可。取出放涼後，撒上些許糖粉、食用花三色堇，便可享用。

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貼心叮嚀：摩卡蛋糕的口感扎實，不夠鬆軟。調好的麵糊靜置20分鐘，目的是讓食材能更融合，同時也會增添柳橙皮碎末的氣味。

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