文／史蒂芬

那天拜讀妙志法師的專欄「簡單步驟做料理」，有一道別緻的蟲草花搭配木耳，吸引我目光。因為其熱量極低又營養豐富，於是依樣畫葫蘆，晚上先泡好木耳，隔天燒一盤品嘗，果真滋味無窮，咀嚼間微酸微辣的餘韻，更是開胃。

「蟲草花」不貴，經過科學實驗，它對身體保健功效相當不錯。乾貨向來是素食者不可或缺的儲糧，除了單獨吃，拿來提升菜式的風味，也有畫龍點睛的效果。蟲草花雖然沒有特別風味，它所貢獻的優點，一是咬感，再來便是優良的免疫提升效果；拿來煲湯簡直是一級棒。因此我常年都會儲在冰箱備用，隨季節做出不同湯飲。

這陣子因應環境變化，到藥房走一趟，添購杏仁、石斛、西洋蔘、陳皮、羅漢果等食材。說到南北杏，相信很多人都知道杏仁對呼吸系統有益，「南杏」溫和純良、性緩。「北杏」風味較強，卻擔負起較實際的療癒功效，但它因具有微毒，食用量不可太重。不過，每每去飯店、食肆吃到這款湯品，杏味都極為強烈。有回至中醫看診，問起北杏的用量與毒性，醫師哈哈一笑，說當今宮廷劇盛行，連護士小姐們都在交頭接耳，誰叫劇情裡說北杏是害人的毒物呢！大家也隨之心驚驚。

其實家庭熬湯時，一般用的水量多，並非以濃煎、照三餐服用的藥品。大家要知道，正規水藥有不同的熬煮方式，才能取出足以治病的成分，偶爾喝一碗煲湯，只要不要太過即可。但比較值得注意的是，有些滿室生香的杏仁製品，那是添加香料所致，我們在家不須追求那種風味，而大把亂放北杏，還是會傷身的。

近來氣候起伏、風涼颯寒的感覺依然不斷，熱食還是很受歡迎。我們不妨用燜燒鍋熬上一鍋補養湯品，這樣只要早上滾煮好，下班時再復熱，全家人便可享受到特別的溫暖跟愛心，又不致攝取過多熱量，豈不是兩全其美嗎？

食 材 （3人份）

雪蓮子50g、黃金蟲草10g、中型蘋果2顆去皮切塊、南杏24g、北杏10g、紅棗8顆、水1300c.c.

作 法

1雪蓮子洗過浸泡1小時，黃金蟲草、南北杏、紅棗清水洗過瀝乾備用。

2將所有材料連同切塊蘋果全部放進鍋裡，水大滾後轉小火煮15分後，即可移至燜燒鍋。無燜燒鍋，可改以小火煮50分鐘。

3燜燒後，上瓦斯爐加熱，若覺太甜，可視情況加少許熱開水調整口味。

小叮嚀

1使用西洋梨口味會更清甜。尤其是放軟來不及食用的梨子，煮到最後連細渣都融化入湯，風味可口獨特。若須限制水果攝取量，可以胡蘿蔔代替。

2有些人因紅棗不貴，常買一大包擺在櫥櫃。時日一久，若發現蒂頭有黴、外皮發暗、籽呈黑色時，最好棄置不用，以免攝取了黃麴毒素。