【編輯楊旻芳綜合報導】到底痛風患者能不能吃黃豆？讓很多痛風患者感到困惑。《台灣素食營養學會》營養師陳婷鈺指出，吃黃豆可預防痛風，但仍有少數民眾說，吃了黃豆痛風還是會發作，到底是為什麼？


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【引起痛風的因素很多，不侷限於飲食】

以下因子較容易引發痛風
a. 基因、遺傳
b. 肥胖
c. 飲食習慣 （太多酒、海鮮、肉、含糖飲料）
d. 疾病 （腎臟疾病、新陳代謝症候群、糖尿病、高血壓等）


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現代人飲食習慣高油脂、高糖，加上喝酒應酬，喜歡吃精緻的料理，讓肥胖率急速上升。陳婷鈺說，其實大部分的人可以從改變飲食習慣和運動減緩痛風的症狀。不過有些人的痛風可能與其他疾病有關，只要把相關疾病控制好，痛風自然就減輕了。

營養師陳婷鈺表示，曾看過有良好生活習慣的人罹患痛風，原因是父親與祖父都患有痛風這種遺傳性的症狀。所以有少數人會發現，飲食控制對他的幫助不大，因此痛風的治療方式也因人而異。

陳婷鈺說，根據研究數據指出，黃豆對於大部分的痛風患者影響不大。台灣的研究指出，從752位男性的飲食中發現，高尿酸患者吃較多的雞肉、雞皮、帶殼海鮮與果汁；相較之下，較健康的人則吃較多的黃豆。

根據美國波斯頓的研究，從633個痛風患者中發現，肉類中的普林比植物普林多4倍復發率的風險，而且植物普林對復發率的影響不大（沒有達到統計上的意義）。


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【研究證實黃豆預防痛風】

黃豆雖然含有普林，但近期大型研究都發現，黃豆有預防痛風的效果（例如：新加坡5萬多人研究），初步推測：
a. 植物中含有許多纖維質、礦物質、植化素，有助於疾病的預防。
b. 植物性的普林代謝方法，跟肉類的普林不一樣。
c. 黃豆的普林含量比肉類、海鮮低，所以影響不大。

根據這個多數人都有的疑惑，陳婷鈺針對這個狀況做了一些說明，表示身體引起痛風，可能是基因、遺傳、肥胖、飲食習慣、疾病等等，都是造成痛風的可能因素。


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【痛風發作了，該怎麼吃？】

痛風急性發作的時候，《美國營養學會》建議：

1. 一天攝取8～16杯水份（每杯約240c.c），有一半的水份須來自「開水」，而非其他飲品、湯品。
2. 不喝酒。
3. 減少食用動物性食物（肉、海鮮）。
4. 適度從脫脂牛奶、豆腐、蛋、堅果類攝取蛋白質。
5. 若真的要吃肉，每日份量也要控制在110~170克之間（約手掌大小）。

陳婷鈺表示，大部分的人依照以上方法，可減緩痛風發作，但每個人對食物的敏感度有所差異，還是需要經嘗試才會了解自己的狀況。若黃豆真的會刺激痛風發作，就要依個人需求減少食用。

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資料整理：陳婷鈺 營養師

台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。