文／妙志法師

紫蘇又稱為赤蘇、白蘇、香蘇，它的花、葉、種子均可食，是藥食兩用的好食材。明代李時珍對於「紫蘇」就特別記載：「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之」。紫蘇在作為中醫藥材時，對於上呼吸道、止咳化痰及氣管疾病有預防之效。

平時在家或在辦公室，可以將紫蘇葉片洗淨，以熱水沖泡再加入梅子，喝上一杯暖呼呼的「梅子紫蘇茶」，可讓身心放鬆；若將乾燥葉片磨成粉加上海鹽，又是沾醬、調味的聖品，同時方便保存；當紫蘇葉包裹白米飯便成為可口的「紫蘇飯糰」，簡單、鮮香又吸睛；將糖醋醬汁煮開放涼後，醃漬白蘿蔔，渲染了淡紫色的蘿蔔除了去油解膩外，更開脾胃，讓人食欲大開。

紫蘇的料理方式多元而受歡迎，以蘋果泥、辣椒醬、芝麻等食材醃製成泡菜，是韓國特有的料理方法；將紫蘇葉沾上麵糊以油炸酥成紫蘇天婦羅，則深受日本人喜愛。

紫蘇是一年生草本植物，生長適應性強，只要土壤肥沃、排水良好，種植在房前屋後或盆栽內，都可以茂密生長，隨時就可摘幾片葉子做成料理來品嘗。喜愛料理的您還等什麼呢？快快種上幾株「紫蘇」吧！

紫蘇漬蘿蔔

食 材

白蘿蔔約700克、紫蘇80片、冰糖280克、白醋300克、海鹽2匙

作 法

❶白蘿蔔洗淨後連皮切條，以2匙海鹽拌勻醃漬30分鐘，去水備用。

❷紫蘇葉以生飲水洗淨後，擦乾水分備用。

❸以小火將白醋煮開，將冰糖放入溶化，再放入紫蘇葉稍加攪拌後待涼，即為紫蘇醬汁。

❹將作法❸的紫蘇醬汁及紫蘇葉，緩緩倒入玻璃容器或保鮮盒內，再放入作法❶的白蘿蔔封存，置於冰箱冷藏3～4日即可享用。

小叮嚀：取用紫蘇漬蘿蔔時以乾淨的筷子夾取，當漬蘿蔔食用完畢，湯汁可加熱水飲用，清香甘甜，別有一番風味。

紫蘇梅子茶

食 材

紫蘇葉（挑選大型葉片味道較濃郁）30片、話梅或醃梅子2顆、開水1000c.c.（可視個人喜好酌量增減）

作 法

❶紫蘇葉以生飲水洗淨後，擦乾水分，放入茶壺內並加入梅子。

❷以熱開水浸泡，等待3～5分鐘，即可品嘗色彩夢幻的紫蘇茶了。

紫蘇堅果飯

食 材

飯1碗、紫蘇葉（挑選中型嫩葉口感較佳）6片、堅果6顆、韓式泡菜少許、芥末沙拉醬適量、海鹽少許

作 法

❶紫蘇葉以生飲水洗淨後，擦乾水分，擺在盤內。

❷將海鹽灑在熱飯上，以筷子拌勻，再將飯放在紫蘇葉上。

❸袋裝芥末沙拉醬的一角剪一小洞，將沙拉醬擠在飯上面，並放上堅果。

❹以乾淨的筷子將韓式泡菜擺上即完成。

紫蘇葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，並具多種礦物質鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鎂等，葉片具有特異的芳香，能散表寒、行氣。在中醫方面，常被用來緩解呼吸系統與過敏、氣喘等症，故而每每提到防疫保健茶飲，必少不了「紫蘇」。但體質屬於氣虛、陰虛者，食用紫蘇葉宜先斟酌。