文／但漢蓉

立夏，是進入夏天的第一個節氣。

曆書：「斗指東南維為立夏，萬物至此皆已長大，故名立夏」。

這個月的六日即是廿四節氣之「立夏」。「立夏」正逢台灣的梅雨季節，氣候悶熱而潮溼，若逢連日的下雨，傷風感冒、皮膚過敏、濕疹、甚至筋骨沉重與痠痛的情況特別容易發生。

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」台灣夏季非常熱，常常一不小心冷飲、清涼的水果就吃多了，加上大量使用空調，體內很容易堆積過多的溼氣與寒氣，造成過敏、消化不良等現象。因此在「立夏」這個時節適合開始緩緩食薑，讓薑的特性融入我們的身體裡。一般來說，「生薑」解表散寒，溫中止嘔，可以化痰止咳。多應用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。生薑不但開胃爽口，還能袪除體內的寒氣，幫助消化，消毒殺菌，一舉數得。

「薑」可說是上天賜與人們最棒的美食與良藥，從夏季開始收成清脆爽口的「嫩薑」到秋冬溫暖的「老薑」，乃至過了一個冬季才挖出辛辣而芳香的「老薑母」，皆是大地珍貴的食材。一方土地養一方人，順應四時節氣，只要留心珍惜，便能體悟從富饒的土地上孕育出的種種美味食材，無形中皆成為生活裡唾手可得的寶物。

立夏，嫩薑正值產期，傳統市場上開始出現白裏透紅，或細長、或白胖的嫩薑，不論涼拌、淹漬、清炒或煮湯，口味皆鮮美而開胃。「嫩薑」細嫩芳香，不辛不辣。我最喜歡的菜色之一，就是挑選大量的嫩薑，切絲或薄片，搭配夏季盛產的鳳梨、黑木耳，與少許的辣椒快炒，那股酸甜爽脆的口感，是屬於夏季的美味。個頭嬌小、細嫩的嫩薑芽的產期不長，愈進入夏季，薑的辛辣味與纖維，日與俱增；所以在每年的「立夏」之際，我都會買一些嫩薑醃漬起來，這樣，一整個夏天便餐餐都有嫩薑可以吃。

介紹二道輕巧易作又好食的「薑」食，好好品嘗大地送給我們身體最珍貴、最滋潤的禮物。

蜜生薑

除了醃漬嫩薑芽之外，辛辣味比較重的嫩薑，切成薄片，倒入「榖雨」剛收成的百花蜜醃漬成蜜薑也非常好吃，而剩下的汁液就是薑蜜了，薑汁與蜂蜜發酵的口感，加入涼開水飲用，像極了薑汁汽水，非常好喝！

食材：生薑、百花蜜各 1米杯

食器：玻璃容器1個

作法：將生薑以冷開水洗淨，甩乾水份，切成薄片，放入玻璃器皿中；再倒入百花蜜蓋過生薑片；靜置室溫1日後，放入冰箱冷藏保存，約3日後入味即可食用。

小叮嚀：

生薑，味辛性溫，歸肺、脾二經。能發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，利水消痰，散寒除濕。生薑富含有揮發性油、薑辣素以及多種胺基酸，中醫譽為「嘔家之聖藥」，生薑汁辛溫，辛散胃寒之力最強，多用於嘔吐，消化不良。

梅醋漬嫩薑

食材：

❶ 嫩薑1斤

❷ 天然鹽1茶匙、醋1茶匙（鹽量用的不多，淋上一些醋，鹽比較好拌均勻）

❸ 冰糖或二砂1/2米杯

❹ 醋1/2米杯

❺ 梅醋中的梅子1/2米杯

❻ 檸檬汁（或金桔汁、百香果）適量。（每餐食用前可隨意添加，增加營養與香味）

作法：

❶ 嫩薑洗淨，過冷開水一遍，甩乾或瀝乾（也可快速熱水汆燙，放涼，方便保存久一點，但不可煮太久，才能保留住薑原有的辛辣與甜份）。

❷  將「薑」嫩的部分切塊，熟老的部分切片。

❸  抓少許鹽（可自行調整），約1至2分鐘（鹽可以帶出薑的鮮甜及去除辛辣味）。

❹ 加入糖、醋及梅醋渣調味後放入冰箱，淹漬4至6小時即可食用，薑的辛辣味會比較重，約一星期梅醋入味之後最好吃！

小叮嚀：

❶ 口味可自行調整：糖、醋+鳳梨豆醬，吃前可以加檸檬汁（金桔汁）增加風味！

❷ 薑買回家時要儘快製作 ，腐敗的薑會產生「黃樟素」，有致癌中毒風險。