文／陳滿花  摘自《媽媽味米料理》

白飯是最常吃的家常飯，如果能偶爾改做菜飯，搭配一些不同的菜色做變化，可以讓家人感到驚喜。菜飯的料理重點在於菜的配色要鮮明，如此飯的變化感才會豐富好看，因此特別搭配多種不同顏色的食材。

食材：

白米2杯、高麗菜300公克、紅蘿蔔50公克、福菜100公克。乾香菇3朵、乾黑木耳10公克、豆干3塊、草果1顆。

調味料：

醬油 1大匙，糖、鹽、白胡椒粉各1/4小匙。

作法：

❶白米洗淨，瀝乾水分；高麗菜洗淨，切粗絲；福菜洗淨，切末；乾香菇泡軟，切絲；乾黑木耳泡開洗淨，切絲；紅蘿蔔削皮，切絲；豆干切絲；草果拍碎，備用。

❷冷鍋倒入3大匙油，開小火，炒香草果後，將草果撈起。將鍋內剩餘的油加入香菇絲爆香，再加入福菜末、豆干絲、黑木耳絲及所有調味料一起拌炒均勻，再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲，繼續炒至菜變軟為止。

❸將作法❷的食材倒入放白米的內鍋，加入2又1/2杯水，將內鍋移入電鍋蒸熟。

❹電鍋開關跳起後燜10分鐘，打開鍋蓋將飯和菜拌鬆，再蓋上鍋蓋燜一下即可。

小叮嚀：煮菜飯原則上不管米和菜多寡，水量都要蓋過所有的材料。

媽媽私房話：

「福菜」是傳統客家美食，作法為將芥菜放入罈內，封住罈口後，倒覆於地上，避免空氣灌入，影響發酵，因此被稱為「覆菜」。客家人因為「覆」字發音與「福」字相似，所以改稱「覆菜」為「福菜」，希望吃福菜能帶來福氣。

福菜也可以用梅干菜代替，一般農會超市都可以買到，但選購時，建議購買不含防腐劑的，比較健康。特別選用草果的原因是，它具有一種特殊香味，能夠增加菜飯的獨特性。草果可以在中藥行購買，並請代為拍碎。