文／穀莊稼

蕪菁又叫「大頭菜」，這個名字倒覺得很有趣。我今年買了三十棵大頭菜幼苗，原想多種一些，但因冬天生態農園裡缺水，每天得運載十幾桶水灌溉，心中還是有點為難。

雖然種田種得這麼辛苦，但我還是很快樂呢？因為只要看著種下去的蔬菜，一天一天的成長，心裡就感到非常滿足。

由於水是載來的，並沒有大量的水可以澆灌，反而讓長出來的蔬菜更有原來的香氣，也更密實幼嫩，我稱這種方法叫做滴灌式的農耕。

有一天，去逛書店看到一篇文章，是講以色列在惡劣的沙漠環境裡發展農業，他們就是用收集都市的廢水過濾再循環使用。因為水資源非常珍貴，他們就發展出一套滴灌式的農耕，來種植所有的農產品。

我用這種方法經營了十幾年的農場，竟然和以色列這個國家的農業，有相同的經驗，因此看完這篇文章，讓我好感動。種大頭菜我也不用荷爾蒙生長激素，以最自然的方式種出營養美味，吃起來絕對健康沒負擔。

大頭菜最好吃的做法，我只知道做成涼拌，今年我特別切塊來煮湯，湯頭的滋味甘醇味美。

涼拌大頭菜

材料：大頭菜、鹽、糖、麻油、醃青辣椒、醃青辣椒醬汁

作法：大頭菜去皮、切條狀，用鹽醃1小時，將水倒掉、洗去鹽分。加入糖、麻油、醃青辣椒醬汁及醃青辣椒切細末，拌勻後放入玻璃罐冷藏，隨時可以取用。

素炒大頭菜

材料：大頭菜、香菇、青辣椒、豆豉

作法：香菇泡發切絲、大頭菜去皮切絲、青辣椒斜切，備用。熱鍋加油，香菇爆香，加入大頭菜絲及青辣椒、豆豉拌炒，最後加水，煮至水分略乾，即可盛盤。

大頭菜養生粥

材料：大頭菜、十穀米、小米、香菇、白木耳、海帶芽、蘿蔔乾、枸杞

作法：十穀米、小米洗淨泡水，香菇及白木耳泡發，大頭菜去皮切塊，備用。大火煮水，水滾放入十穀米及小米，待米煮半熟，加入香菇、白木耳、大頭菜，轉小火煮約20分鐘。再加海帶芽、蘿蔔乾，稍煮一下熄火，置入燜燒鍋約20分鐘，就是營養健康的大頭菜養生粥。