文／穀莊稼

常見岳父把野生植物當作寶，像車前草、野莧菜、昭和草和川七等，而對我這個農家子弟而言，總覺得這些野菜是除之而後快的雜草。

十幾年前的一場急症，造成腰部以下癱瘓無法下床，被內人具中醫師資格的大姊治療，見識了中藥及野菜的療效，才漸漸愛上了野菜。

在來自雲南的師莉娟小姐家中小聚時，她都會沖泡雲南三七花茶給我們喝，她說泡過的三七花，還可以拿來做菜，一點都不會浪費，這讓我想到我種植川七，當初內人還誤以為皇宮菜就是川七，如今聽說還有三七花就更迷糊了。

但是說到雲南白藥就不會陌生，三七的根部是雲南白藥的基本成分，少了三七，就不是雲南白藥了，可見三七是十分重要的中藥材。

三七花是指三七開的花，原產地雲南文山壯族壩美村，「林盡水源，便得一山。山有小口，彷彿若有光；便舍船從口入。」有如陶淵明筆下桃花源。這裡的雲南三七與我們在台灣常見的川七不一樣，移植到台灣的是四川的原生種川七。

為什麼取名三七？因為七葉三枝而得名。三七花是三七尚未開的花蕾，民間作茶飲或拿來做菜。而三七花有安眠的作用，具鎮靜安神、抗炎鎮痛、清熱解毒、平肝明目、止血止痛、抗癌抗衰，增強人體免疫力等功效。

不過，對於氣虛體寒及感冒，女性生理期、懷孕時不宜食用，三七花也不可與其他花茶一起使用。

●雙椒炒三七花╱曾忠全料理示範

材料：三七花30朵、黃甜椒及紅甜椒各1/4粒、薑10克、芹菜10克、沙拉油、鹽、胡椒適量

作法：

❶三七花熱水泡約10分鐘，濾乾備用。

❷黃、紅甜椒切丁。薑、芹菜切末。

❸先放油，再依序放薑、雙椒丁、三七花略炒加入少許的三七花泡過的水，最後調味，加芹菜末拌炒即可。

●家常炒三七花╱師莉娟料理示範

材料：三七花20朵、紅辣椒少許、沙拉油、鹽、醋適量

作法：

❶三七花熱水泡約10分鐘，濾乾備用。

❷不吃辣的，紅辣椒不加亦可，僅為配色用。

❸先熱鍋放油，依序放紅辣椒爆炒，三七花及醋、糖，轉小火，加鹽後拌炒起鍋，三七花的脆，令人印象深刻。

❹另外再加自家種的青辣椒和青椒拌炒，別具風味。

小叮嚀：炒過的三七花帶點苦味，需要較多的鹽來壓住苦味，帶出鮮味來，而加鹽會出水，所以起鍋前才能放鹽。