【照食譜】雪菜蠶豆+紅燒茄子 依照/著 |2018.06.02 語音朗讀 1560觀看次 字級 大 中 小 香海文化/提供 摘錄自《原汁原味照 食譜不失敗的60道 素料理》一書 雪菜蠶豆香海文化/提供 紅燒茄子香海文化/提供 依照/著 「吃飯」,在佛門是一種修行,也是度眾的方便法門之一,許多人進入佛門的因緣,就是到寺院道場吃了一餐素齋,所以家師經常親自下廚典座。尤其佛光山開山之初,經濟拮据、人手不多,每到星期假日,全山信徒遊客絡繹不絕,家師總會親自到廚房煮麵、炒菜,供養大眾,同時藉機指導徒眾把素菜煮成美味可口的酥酡妙味,讓大眾歡喜吃素菜。 家師認為,一般人不會做菜,是沒有曉通原理。他說:煮菜最重要的是懂得各種菜的特性,不容易煮爛的菜,要先水煮,例如:花生在前一晚用慢火燉煮,隔天就熟爛了。至於炒菜,要依菜性的軟脆需要而炒,應該脆的菜,鍋要熱、油要滾;應該爛的菜,要溫火慢炒,而且不能先放鹽,否則就炒不爛。 ●雪菜蠶豆 材料:雪裡紅500克、蠶豆500克 調味料:油3匙、鹽1匙、香菇精半匙、香油1匙 作法: ❶雪裡紅先將苦水擠出,用熱水川燙後冰鎮,再將水瀝乾備用。 ❷蠶豆去皮,起鍋熱油,先把蠶豆炒香,再加少許水及鹽巴燜煮至熟爛,盛起備用。 ❸另外起鍋熱油,先將雪裡紅爆炒,再把煮爛的蠶豆放入,上桌前加入香菇精調好味道即可。 ❹另一作法是,先將雪裡紅醃過,擠乾水分;起鍋後先用熱油炒香,再加水煮爛,之後把預先煮爛的蠶豆放入,一起調好味道即可。 ●紅燒茄子 材料:茄子600克(約4條)、薑20克、榨菜20克、青椒半顆、紅椒半顆、九層塔少許 調味料:油半鍋、醬油6匙、糖2匙、鹽少許 作法: ❶茄子切成長條狀(對半再對半),青椒、彩椒切絲,榨菜切碎泡水,薑研磨成末。 ❷起鍋熱油,先將茄子炸成金黃色,盛起過水(才不會過於油膩)。 ❸青椒、彩椒下鍋炸30秒,撈起備用。 ❹另外起鍋,油熱後放入榨菜、薑末、五香粉,炒至香味出來,再加醬油及少許清水,調好味道後倒入茄子,用大火燒開,再改以小火慢燒至茄子爛而入味,最後加入青椒、彩椒,以及九層塔,更添風味和色澤。 前一篇文章 天然園 雙椒炒雲南三七花 下一篇文章 【逸饗蔬食】過往今來的桑椹樹 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3006左腳與右腳的距離2024.04.3007佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0108杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0310【詩】螢火魅影2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【照食譜】紅燒蘿蔔 何首烏湯照食譜 涼拌豆乾+彩椒黃瓜