文／穀莊稼

由薑黃粉、蒜、丁香、荳蔻、肉桂、月桂葉、小茴香子、芥末子、辣椒等辛香料，調配而成的道地印度咖哩，其中黃色的粉末就是薑黃。而古印度及中國醫學曾使用薑黃來治療慢性疾病，又因具抗氧化與抗發炎的功效，能預防失智，保健腸胃，如今常用來烹調成養生料理。但對孕婦及生理期的人不適合，食用時仍要小心。

薑黃與月桃、野薑花長得很像，都是薑科植物。在鄉下的池塘水溝邊、雜草灌木叢生的農田，或生命力特別強旱的植物林當中，隨處可見它們的蹤跡。

前人認為閒置休耕地是一種浪費，而我在這十幾年的農作當中，卻深深體會到廢耕愈久的農田，愈是不受汙染，因為長久不受汙染，反而使這些薑黃和灌木林生長得更原始。土地休耕當中，這些雜草灌木及薑黃、月桃、野薑花已經幫這塊土地復育地力及肥力了。

現在的農夫不太珍惜野生的薑黃，因使用除草劑多年之故，讓野生的薑黃幾乎找不到了。偶爾路過種滿樹木的森林綠地，才能看見野生薑黃，這似乎在向路過的人證實，除了良好的生態環境，別的地方並不適合生長。同許多珍貴的野菜一樣，如台灣土生土長的咸豐草、野刺莧、車前草、馬齒莧（豬母草）、含羞草、一條根，一條根已經在台灣幾近滅絕，看不到蹤跡了。

這些代表生態遭受破壞的野生植物消失，我們怎麼可以忽視呢？今天藉由薑黃來提醒大家重視自然的生態環境。

料理示範／曾忠全老師

材料：

薑黃粉、麵粉、蔬食高湯、小黃瓜、菇菌類、鹽、油

作法：

❶將薑黃粉與麵粉攪拌，搓揉成麵糰，醒麵後，用壓麵機將麵糰多次壓平，之後壓成麵條，灑些麵粉即是自製完成的薑黃麵條。

❷做好的薑黃麵條放入熬煮好的蔬食高湯煮熟，撈起，可以切些當令時蔬或是菇類，炒熟後，與煮好的薑黃麵拌勻，加鹽、油調味，即可擺盤，一盤色澤鮮黃的薑黃麵就可以上桌了。