天然園 養生薑黃麵 文/穀莊稼 |2017.06.24 語音朗讀 2108觀看次 字級 大 中 小 養生薑黃麵 圖/穀莊稼 由薑黃粉、蒜、丁香、荳蔻、肉桂、月桂葉、小茴香子、芥末子、辣椒等辛香料,調配而成的道地印度咖哩,其中黃色的粉末就是薑黃。而古印度及中國醫學曾使用薑黃來治療慢性疾病,又因具抗氧化與抗發炎的功效,能預防失智,保健腸胃,如今常用來烹調成養生料理。但對孕婦及生理由薑黃粉、蒜、丁香、荳蔻、肉桂、月桂葉、小茴香子、芥末子、辣椒等辛香料,調配而成的道地印度咖哩,其中黃色的粉末就是薑黃。而古印度及中國醫學曾使用薑黃來治療慢性疾病,又因具抗氧化與抗發炎的功效,能預防失智,保健腸胃,如今常用來烹調成養生料理。但對孕婦及生理 文/穀莊稼 由薑黃粉、蒜、丁香、荳蔻、肉桂、月桂葉、小茴香子、芥末子、辣椒等辛香料,調配而成的道地印度咖哩,其中黃色的粉末就是薑黃。而古印度及中國醫學曾使用薑黃來治療慢性疾病,又因具抗氧化與抗發炎的功效,能預防失智,保健腸胃,如今常用來烹調成養生料理。但對孕婦及生理期的人不適合,食用時仍要小心。 薑黃與月桃、野薑花長得很像,都是薑科植物。在鄉下的池塘水溝邊、雜草灌木叢生的農田,或生命力特別強旱的植物林當中,隨處可見它們的蹤跡。 前人認為閒置休耕地是一種浪費,而我在這十幾年的農作當中,卻深深體會到廢耕愈久的農田,愈是不受汙染,因為長久不受汙染,反而使這些薑黃和灌木林生長得更原始。土地休耕當中,這些雜草灌木及薑黃、月桃、野薑花已經幫這塊土地復育地力及肥力了。 現在的農夫不太珍惜野生的薑黃,因使用除草劑多年之故,讓野生的薑黃幾乎找不到了。偶爾路過種滿樹木的森林綠地,才能看見野生薑黃,這似乎在向路過的人證實,除了良好的生態環境,別的地方並不適合生長。同許多珍貴的野菜一樣,如台灣土生土長的咸豐草、野刺莧、車前草、馬齒莧(豬母草)、含羞草、一條根,一條根已經在台灣幾近滅絕,看不到蹤跡了。 這些代表生態遭受破壞的野生植物消失,我們怎麼可以忽視呢?今天藉由薑黃來提醒大家重視自然的生態環境。 料理示範/曾忠全老師 材料: 薑黃粉、麵粉、蔬食高湯、小黃瓜、菇菌類、鹽、油 作法: ❶將薑黃粉與麵粉攪拌,搓揉成麵糰,醒麵後,用壓麵機將麵糰多次壓平,之後壓成麵條,灑些麵粉即是自製完成的薑黃麵條。 ❷做好的薑黃麵條放入熬煮好的蔬食高湯煮熟,撈起,可以切些當令時蔬或是菇類,炒熟後,與煮好的薑黃麵拌勻,加鹽、油調味,即可擺盤,一盤色澤鮮黃的薑黃麵就可以上桌了。 前一篇文章 禪食料理 霸氣的龍鬚菜 下一篇文章 蘭音齋 溫古知新 乳酪土豆泡芙 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0104史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0505台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0406杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0107【詩】螢火魅影2024.05.0308星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0309人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.0210【小腳的跋涉】重新出生2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【天然園】 迷迭香紅豆地瓜飯【天然園】 迷人滋味 百香果涼拌【天然園】 味覺想像打開玉荷包【天然園】 餐桌上閃耀的紅寶石【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣【天然園】 疏春,菊花蓮子米粉湯