煮素菜最重要的，應依菜性的軟脆需要而炒，該爛的就爛，該脆的要脆。應該脆的菜，鍋要熱，油要滾；應該爛的菜，要溫火慢炒，而且不能先放鹽，否則炒不爛。不容易爛的菜，要事先經過水煮，例如花生，前一晚用慢火燉煮，到了隔天就爛熟了。

人生不管做什麼事，都要講究藝術；做菜也是要有藝術，所以色香味要俱全，一樣也不能少。素食的材料，與一般無異，都是青菜、蘿蔔、花菜，以及一些瓜類等。這些素材，本身味道比較清淡，不像葷菜有味道，所以煮素菜就要靠烹調的藝術，把它煮出味道來。

例如，可以把大黃瓜、冬瓜或白花菜，用油炸後起鍋，如果怕太油膩，可以稍為過一下水。另外再起鍋，加入一些醬油或醬油膏，約略滷一下，讓它入味。上桌後不但色澤鮮美，而且味道清香，尤其簡便易煮。

近年來，素食已成為顯學，吃素的原因並不一定是因為宗教信仰的緣故，而是基於衛生、健康等因素，包括可以提高精神力，長養耐力等。所以素食也不一定從宗教上去立言，素食有益於健康，已經是舉世所公認的事實，近代西方所提倡的健康飲食，即指素食而言，確認素食有益於身體的健康、心性的柔和、性格的仁慈，以及耐力的增加等等。

素食的真正意義，其實不要在時日上計較，也不要執著鍋碗是否洗淨？素食，其實是在於吃「心意」，如果心中有「素」，所謂慈悲喜捨、善良道德，都盡在其中矣！其實吃葷、吃素都不是最重要的，人生中能夠多說好話，讓每一個講者、聽者，聞言歡喜，比吃什麼還重要。（五之四）