美濃地區推動有機種植，多年來的成效有目共睹，每到白玉蘿蔔及橙蜜番茄收成時，遊客絡繹不絕，每個人都沉浸在農家樂的歡喜收割中。

水蓮也是美濃地區特有的農產品之一，平常料理方式大多直接清炒薑絲，或以美濃客家村的料理手法以黃豆醬拌炒水蓮，不但有著濃濃的客家味，更凸顯水蓮的清脆爽口。上職訓課時，嫁到美濃的楊老師特地教我們不同的料理方式，讓我更見識到水蓮的各種吃法。

【水蓮壽司捲】

材料：紅蘿蔔、小黃瓜、熟花生、粄條、苜宿芽、 白沙拉（沙拉加鹽及胡椒粉拌勻）

作法：

❶水蓮洗淨，綑綁成一把，汆燙時才不會散落，先浸泡於水中防止乾枯；紅蘿蔔切條、小黃瓜切條去籽、熟花生碾碎備用。

❷備一鍋水，水滾後放鹽，先將紅蘿蔔燙熟撈起，置於冷水中，接著將小黃瓜汆燙，馬上撈起，同樣放入冷水中，水蓮要最後汆燙，約一分鐘，色澤變深綠即可撈起切段，備用。

❸將粄條攤開，抹上白沙拉，再把紅蘿蔔、小黃瓜、水蓮、花生粉、苜宿芽等食材均勻的鋪在粄條上捲起來，最後以白沙拉封口，再切成幾等分排盤即可。

【水蓮三采飯】

材料：水蓮、紅蘿蔔、香菇、白米飯、甜辣醬

作法：將切好的水蓮、紅蘿蔔、香菇，汆燙後，置於碗底，在添上白米飯壓實，倒扣盤上，淋上甜辣醬，就是色香味俱全的「水蓮三采飯」。

【水蓮豆豉素肉燥】

材料：薑絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、素肉燥、豆豉滷汁、水蓮

作法：油鍋先炒薑絲，再加入香菇絲、素肉燥、紅蘿蔔絲炒香，放點豆豉滷汁，最後水蓮下鍋拌炒一下，立刻熄火。這道有古早味的「水蓮豆豉素肉燥」配飯吃，香醇可口。

【水蓮素水餃】

材料：中筋麵粉、水蓮、香菇、香椿嫩芽、蒟蒻、香油

作法：

❶中筋麵粉以冷水和成麵糰，將麵糰搓成長細條型，再分成一小塊，每一小塊桿成中間厚，邊緣薄的餃子皮備用。

❷將水蓮切細、香菇切小丁、香椿嫩芽切細、蒟蒻切小丁，再加點香油一起攪拌。

❸將攪拌完成的水餃餡置於麵皮中間處，對摺以食指與中指掐黏住，用兩手虎口把麵皮往內按壓成水餃，狀似金元寶，即是自行研發的水蓮素水餃。