文／記者陳玲芳 圖／台灣國際生命科學會提供

人人聞之色變的癌症，與環境及基因密切相關。國內外食安專家指出，致癌物包含微生物、化學性與輻射照射等，在食品供應鏈中，從原物料來源、添加物的使用到加工環境等都有關係。因此，做好管理、掌握原物料及各種添加物成分，成為日常防癌的基本功。

中山醫學大學前校長、營養學系教授王進崑表示，許多食物含有天然植化素，如類胡蘿蔔素、薑黃、類黃酮等，可以提高人體免疫力，主動預防許多癌症的發生，或有助癌症與各種疾病的治療；因此，唯有透過正確飲食與合宜運動，方可促進健康。

蔬果全穀雜糧 最佳防癌食物

歐盟專家、來自立陶宛的文斯克通尼斯博士（Dr. Petras Rimatas Venskutonis）提到，已知的食品加工中丙烯醯胺（acrylamide）的生成、核汙染事件、攙假（如色素）、基因改造食品、全球化與氣候變遷，都是人類所面臨的挑戰，應以科學評估潛在風險，並加強管理，做為解決之道。

美國專家丹納斯克蘭博士（Dr. Danny Dhanasekaran）則指出，致癌風險其實是可以避免或降低的，從原物料與添加物嚴管及業者的自主管理，才有效。但自主管理並非「放牛吃草」，政府的「公信力」扮演非常重要的角色，如美國FDA與農業部，仍不斷修正方向、不斷精進。關於核汙染食品，應依檢查流程，先篩出人工核種，再依序加以排除。

韓國專家宋永森博士（Dr. Yong Sang Song）特別提供「食物防癌」的證據，指出許多天然食物如黃豆、蔬果與全穀雜糧等，都是最好的「防癌食物」。

國際食品科技聯盟院士、中山醫大營養學系教授王進崑特別強調，在基本的食安條件下，飲食與運動相搭配，可以有效強化健康、改善疾病並使體力回復。

關節四周肌肉 長者首要鍛鍊

王進崑說，隨著年齡的增長，身體的肌肉量會逐漸減少，因此身體活動能力會逐漸減弱，甚且會因為肌肉減少或肌肉無力而造成無力、疼痛、受傷或無法行動。這種現象大多是因為基礎代謝率降低後，飲食的營養不足，尤其是「蛋白質」缺乏所致，若再加上無運動習慣，這種現象會更加惡化。

他指出，肌肉的流失速度已成為老化的特徵。事實上，這種老化是可加以阻止的，肌肉減少或肌肉無力都可以改善與預防。研究顯示，補充足夠優質的蛋白質與適度運動，可以有效增長肌肉。優質蛋白質中，又以「乳清蛋白」與「大豆蛋白」為最。正確的補充方式，是在每日三餐中，均衡補充二十公克。

王進崑說，多數人的飲食型態都是早餐與午餐蛋白質攝取偏低，晚餐則太過量，一餐太過量攝入蛋白質，反而會對腎臟造成極大負擔。若有良好的運動習慣者，他建議可在運動後三十分鐘內補充，如此吸收效果最佳。

所謂良好運動習慣，並非馬拉松等耐力型的有氧運動或競技型的田徑運動，這類運動不僅無助於肌肉的生成，反而容易造成傷害。要促進肌肉生成，主要藉助無氧的運動，如散步、重量訓練等。對年紀較長者，首要鍛練的肌肉為關節四周肌肉，可透過像是游泳、散步等運動，既不增加膝關節負重能力，又能讓膝關節四周的肌肉和韌帶得到鍛鍊的機會。