文／吳建東中醫師

天氣逐漸轉涼，日夜溫差增大，冬季的腳步也逐漸接近了。每年的立冬約在11月初的時候，比如今年（2025年）就是在11月7日。我們都知道這時候需要進補，最主要的原因就是天氣變冷，陽氣減弱，風寒增重，因為人類是恆溫動物，這時我們就容易因為寒氣侵襲而感到不適。特別是體質偏虛寒的人感受寒氣的症狀為更明顯，比如手腳冰冷、惡寒發抖、甚至是腹痛腹瀉等等。有些人甚至在秋季就有類似症狀出現，因此我們溫補的目的，就在於補養體質的不足，驅散體內的寒氣，讓我們順利度過這個冬季。

既然進補的基本概念是補體虛不足，有些基本的巨量營養素就有其必要，包括澱粉、蛋白質與脂肪，但澱粉平時主食就已足夠。因此，進補會著眼在蛋白質與脂肪。蛋白質最常用的就是肉類，如果是素食者則可以使用蛋、奶、豆等食材來替代，可達到相同的效果。至於全素者，則可考慮豆類製品，如豆腐、豆干、豆皮等等，至於素肉為加工品，含有較多的添加劑及調味料，建議適量即可。脂肪則以麻油為主，除了香氣十足以外，還有補肝益腎、潤燥通便的功效。

其次是溫補的食材與藥材。最常見的就是薑、酒，這些也是平時料理常用的佐料，但在冬令進補時會大量投入，以加強溫補祛寒的功效。某些藥材如肉桂、當歸、黃耆等等，可溫通經脈、補養氣血，我們也常常會使用。另外一類型的則是補養肝腎。因為冬季與腎相通，寒氣容易傷腎，因此某些養肝腎的藥材，如地黃、山藥、何首烏等等，也在溫補的清單上。至於如何做出營養又美味的藥膳，這就要看大廚的功力了。

然而，要注意的是，這些溫補方式是在古代物資缺乏的年代發展出來的，現今這些食材可說是隨時隨地都有，而且平時攝取的營養量也多半過剩。因此，這些溫補料理，適當食用即可，或者應該將它視為三餐中的某道料理，而非在三餐之外另外再補充，以免熱量攝取過剩。其次是近年全球暖化愈來愈嚴重，氣溫逐年攀升，現在的冬季已經沒有過往時那麼冷了，所以除非寒流來襲，氣溫陡降而過低，我們在一般冬日進補的時候，就不需要像以前那樣溫熱，比如說薑、米酒這些溫熱的食材建議少放一些為佳。特別是在台灣這樣溼熱的氣候，如果溫補太多，會容易導致溼熱的體質加重。我們也應該適量減少燥熱的材料，而多補充一些蔬菜，以為均衡。

此外，隨著社會的進步，許多文明病如三高、心血管疾病患者，在使用這些藥膳就更需注意，特別是本來火氣大的患者，建議可改成平補的方式，如四神湯之類，同時注意熱量及鈉的攝取，以免補出毛病。最後還是建議大家多喝溫水、多運動，可有效改善虛寒體質，也可讓大家平安度過這個冬天喔。