文與圖／穀莊稼

來自四川的夏小姐，初次見面便和內人很談得來，聊了許久，並送我們一大包芝麻杏仁渣，於是我們邀約她下次至寒舍相聚。

內人為了感謝夏小姐的盛情，特別將其所送的芝麻杏仁渣，做了芝麻杏仁酥餅讓她品嘗，也讓她感受一下台灣的人情味。

除此之外內人又做了芝麻杏仁包、芝麻杏仁糊、芝麻杏仁餅、芝麻杏仁糖等點心，可說是將其善用到極致了，真不虧為巧婦呢？

芝麻杏仁包：紅棗去籽、芝麻杏仁渣、水，全部放進果汁機攪成泥，再倒入鍋中煮沸；另外將糯米粉加冷水充分混合，倒入芝麻杏仁泥鍋中，不斷攪拌防止燒焦，直到煮熟為止，便是芝麻杏仁餡料。用紅棗取代砂糖，吃起來微甜並有特殊香氣，可減少砂糖的使用量。

我把做好的芝麻杏仁餡加開水，拌勻就成了芝麻杏仁糊，因為有糯米的成分，當早餐吃一碗就飽了。

接著用中筋麵粉和米麵粉加水，做成麵糰，放置常溫約二小時後，搓成長條狀，分成小塊壓平，包入芝麻杏仁餡料後，再用電鍋蒸熟；這芝麻杏仁包雖不加酵母粉及泡打粉，但因加了米麵粉，吃起來口感軟硬適中，更多了一分天然的麥香味，及紅棗味的內餡，是外面買不到的美味喔！

芝麻杏仁餅：先把無鹽奶油溶解後加蛋攪拌，再加入低筋麵粉拌勻，麵糰放置一小時後，沾上芝麻杏仁渣及少許的砂糖，搓成長條形，在常溫靜置三小時；切成薄片，烤箱以一百八十度烤二十分鐘，放置烤箱內保溫等餅乾稍涼，再翻面烤約十分鐘即可。酥脆的口感，不甜不膩，芝麻杏仁的天然香氣，令人口齒留香。

若喜歡口感紮實一點，可增加低筋麵粉減少蛋的添加量，同樣先溶解無鹽奶油後加蛋攪拌，芝麻杏仁渣及二砂糖加入麵粉中拌勻，搓揉成麵糰靜置二小時，再用桿麵棍壓實，不斷折疊再捲曲，烤的時間相同，做成的餅乾口感較像營養口糧餅乾。

芝麻杏仁糖：把水飴麥芽、砂糖、水，以小火煮至糖漿泡泡變小變濃，成為糖漿，就可以把糖漿倒入芝麻杏仁渣中，小火翻炒均勻。烤盤上先鋪上防沾紙，將煮好的芝麻糖倒入壓平整型後，趁熱切小塊，放涼就是美味的芝麻杏仁糖了。