文與圖／穀莊稼

台灣夏秋颱風特別多，香蕉能夠順利成長豐收，實在很不容易。早期的農家相當節儉，看見香蕉樹因颱風而腰斬，捨不得未成熟的香蕉或芭蕉倒地，有時連香蕉花一起帶回家，煮成可口的佳餚。

昔日台灣是香蕉王國，記得村裡有個香蕉集中場，專門裝貨櫃外銷到日本。當時年紀稍長，體格夠壯的小孩，還可以被挑選去幫忙裝貨櫃，孩子們有這項額外的收入都很得意，雖然很辛苦，但還是搶著賺呢！

後來，香蕉盛世漸漸被工商業取代，香蕉王國也被越南、中國大陸及其他國家超越，可是台灣的香蕉還是被日本人認定是最優的。

幼年時期常常到鄰家的香蕉園玩耍，處處可見蚯蚓及蹦蹦跳跳的青蛙，而蚯蚓一團團的大便讓土壤更肥沃，在這樣生態平衡的條件下，讓香蕉不必噴農藥、化肥，就可以長得飽滿香甜。

今年強烈的颱風尼伯特將園裡一棵高大的台灣土蕉吹倒了，看著一大串未成熟的香蕉，放著在農園裡爛掉太可惜了，於是內人便提議將它做成料理。由於自家種的沒有農藥、化肥，於是內人將青香蕉洗淨，連皮一起放進電鍋，將水蓋過青香蕉水煮約二十分鐘。

煮熟的青香蕉去皮，切成薄片，可直接沾醬汁或果醬吃，也可以做涼拌或做成不同的料理。

煮熟香蕉剝皮加麵粉，攪拌均勻成糊狀，放入黑糖及少許乳酪絲，熱鍋放油下鍋煎熟，便成了甜而不膩的黑糖乳酪香蕉餅，朋友嘗了都誇：「好吃！且吃不出香蕉味來！」還有將煮熟香蕉削去青薄皮切塊，加豆腐或臭豆腐煮湯也很美味喔。

另外，香蕉花也可以曬乾拿來泡茶，又是一種不同的風味。處理香蕉花時，會有黑色黏液，所以刀子和砧板要先抹油避免沾到洗不掉。首先將包裹香蕉花的紅色外皮剝除，剩下像竹筍般的白色部分即香蕉花，將它切絲後用開水煮過，再用鹽擠出水來，不斷洗去鹽水，浸水、加鹽多重覆幾次去除苦澀味，然後將香蕉花浸泡在水中，就可以開始做料理了。

涼拌香蕉花：將處理好的香蕉花絲與青辣椒、醬油、醋、油拌勻，放入冰箱冷藏半天，口感清脆爽口，真的要自己吃了才能體會。