天然園 青香蕉煎餅與涼拌香蕉花 文/穀莊稼 |2016.10.29 語音朗讀 6806觀看次 字級 大 中 小 青香蕉 圖/穀莊稼 削去青皮的青香蕉豆腐湯 圖/穀莊稼 涼拌香蕉花 圖/穀莊稼 文與圖/穀莊稼 台灣夏秋颱風特別多,香蕉能夠順利成長豐收,實在很不容易。早期的農家相當節儉,看見香蕉樹因颱風而腰斬,捨不得未成熟的香蕉或芭蕉倒地,有時連香蕉花一起帶回家,煮成可口的佳餚。 昔日台灣是香蕉王國,記得村裡有個香蕉集中場,專門裝貨櫃外銷到日本。當時年紀稍長,體格夠壯的小孩,還可以被挑選去幫忙裝貨櫃,孩子們有這項額外的收入都很得意,雖然很辛苦,但還是搶著賺呢! 後來,香蕉盛世漸漸被工商業取代,香蕉王國也被越南、中國大陸及其他國家超越,可是台灣的香蕉還是被日本人認定是最優的。 幼年時期常常到鄰家的香蕉園玩耍,處處可見蚯蚓及蹦蹦跳跳的青蛙,而蚯蚓一團團的大便讓土壤更肥沃,在這樣生態平衡的條件下,讓香蕉不必噴農藥、化肥,就可以長得飽滿香甜。 今年強烈的颱風尼伯特將園裡一棵高大的台灣土蕉吹倒了,看著一大串未成熟的香蕉,放著在農園裡爛掉太可惜了,於是內人便提議將它做成料理。由於自家種的沒有農藥、化肥,於是內人將青香蕉洗淨,連皮一起放進電鍋,將水蓋過青香蕉水煮約二十分鐘。 煮熟的青香蕉去皮,切成薄片,可直接沾醬汁或果醬吃,也可以做涼拌或做成不同的料理。 煮熟香蕉剝皮加麵粉,攪拌均勻成糊狀,放入黑糖及少許乳酪絲,熱鍋放油下鍋煎熟,便成了甜而不膩的黑糖乳酪香蕉餅,朋友嘗了都誇:「好吃!且吃不出香蕉味來!」還有將煮熟香蕉削去青薄皮切塊,加豆腐或臭豆腐煮湯也很美味喔。 另外,香蕉花也可以曬乾拿來泡茶,又是一種不同的風味。處理香蕉花時,會有黑色黏液,所以刀子和砧板要先抹油避免沾到洗不掉。首先將包裹香蕉花的紅色外皮剝除,剩下像竹筍般的白色部分即香蕉花,將它切絲後用開水煮過,再用鹽擠出水來,不斷洗去鹽水,浸水、加鹽多重覆幾次去除苦澀味,然後將香蕉花浸泡在水中,就可以開始做料理了。 涼拌香蕉花:將處理好的香蕉花絲與青辣椒、醬油、醋、油拌勻,放入冰箱冷藏半天,口感清脆爽口,真的要自己吃了才能體會。 前一篇文章 巧磕人生 藕然與巧合 下一篇文章 養生食譜 川貝冰糖燉水梨 熱門新聞 01【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1302佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1503以注射疫苗方式 驅動免疫系統對抗腫瘤 mRNA技術 攻克癌症新曙光2024.05.1804【時光重逢】鋼琴師的花朵2024.05.1705青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1406社論--李顯龍的演說深意2024.05.1407《玉琳國師》將改編微短劇 《世世動了心》重現經典2024.05.1608【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.1409【典範長存】母親們的救星 塞麥爾維斯2024.05.1410聯合國民間組織會議 佛光山出席2024.05.13 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果【記憶的味道】金黃法式吐司【台灣風土好料理】五月 綠豆 古早味綠豆露【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法 作者其他文章【天然園】 迷迭香紅豆地瓜飯【天然園】 迷人滋味 百香果涼拌【天然園】 味覺想像打開玉荷包【天然園】 餐桌上閃耀的紅寶石【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣【天然園】 疏春,菊花蓮子米粉湯