異鄉食情 茴香真相 文/童言 |2016.07.23 語音朗讀 2255觀看次 字級 大 中 小 剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言 剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言 剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。圖/童言 剛到挪威生活的那年夏天,由於語言不通,而語言班也還沒開課,常常盯著英國廣播公司電台的烹飪節目打發時間。有一回電視正教作法國家常菜以茴香為主角,馬上引起我的興趣。 已不太清楚是在什麼情況下第一次吃到茴香,只知道這個長得像洋蔥、大蒜組合而成的球莖食物,我不太習慣它那股獨特濃郁的香氣,不覺得特別喜愛,加上不知該如何料理,因此從不考慮買它回家。 那天的法國家常菜,主持人用茴香示範做了兩道菜,第一道生吃,把整顆茴香洗淨切成薄片後,跟柳橙片、紅洋蔥圈、黑橄欖混合,淋上橄欖油、一些柳橙汁,加入鹽和胡椒調味,一盤色彩亮麗的蔬果沙拉便能輕鬆上桌;另一道熱食,將切開後的茴香直接用油炒軟就行了。 我看完節目介紹,立刻飛奔超市買齊材料,如法炮製生菜沙拉和清炒的茴香當晚餐,品嘗後認為炒過的茴香味道最好,加熱似乎能引出茴香蘊藏的甜味,吃起來像洋蔥,可隨個人喜好軟脆的口感決定炒多久,即使不加鹽,茴香散出甜甜的滋味令我很喜歡。從那而後,我才開始把它列入菜單,炒來當家常菜吃。 後來,我又學到義大利式的焗烤茴香,但我自行簡化烹飪所需的食材,把洗淨切半的茴香以半杯水代替白葡萄酒煮軟,取出瀝乾放上烤盤,淋一點油,撒些鹽巴、胡椒粉,最後加上搓成絲的起司取代莫薩里拉水牛奶酪和帕瑪森乾酪粉,放進烤箱以二百度烤到起司呈金黃色即可。 回台灣同妹妹經過菜攤時,她指著一綑綑堆疊起來的長長綠葉,對我說那是茴香,拿來炒蛋簡單營養又好吃;我一臉錯愕,妹妹稱呼的茴香,對我來說卻像歐洲的蒔蘿。許久以後,我才明白茴香上的綠葉和蒔蘿非常類似,乍看之下不容易分辨,可能也是飲食習慣上的差異,台灣人取茴香葉當葉菜炒,歐洲人則是吃茴香白色的球莖,難怪我在挪威市面看到的茴香,僅殘留一些切斷後的葉子,而在台灣市場的茴香卻只有綠葉,沒有肥厚白色的根莖部分。 以上純屬我個人臆測,事實如何還得請教農業人員,或是親自嗅一下才能確定,畢竟茴香葉和蒔蘿看似雙生,但聞起來的氣味還是有所不同。 前一篇文章 社區健康廚房 瓠瓜料理 下一篇文章 天然園 涼拌青木瓜 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005家貓 野貓 命運大不同2024.04.2806【親子共讀】《愛哭鬼阿力》 如果眼淚有魔法2024.04.2807左腳與右腳的距離2024.04.3008房屋租金標準 全台調升2024.04.2909水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3010【紀實攝影】 法水櫻花,揭開春序幕2024.04.28 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁