文與圖／張翡珊

瓠瓜是屬夏季食材，小時候阿嬤會煮瓠瓜粥或炒或煮湯，也經常看到她做成瓠瓜水餃、瓠瓜煎餅等。

今天我們也來就來做個瓠瓜二吃好了，一是做涼拌，二是做煎餅。學員們說：「沒聽過瓠瓜可以做涼拌的，好新奇，好期待喔！」

瓠瓜做涼拌要取靠外皮較脆綠的部分，先切片再切絲；因為內膜部分較軟，做成涼拌口感欠佳！

這道簡單又易學的涼拌菜，做完後學員們說：「以前只知道瓠瓜可以做熱食，沒想到還可以做涼拌菜。我還告知學員們配料可以自由搭配。只要注意顏色不要太暗沉就可以了。

最後剩下內膜較軟部分的瓠瓜，就來做個雙瓜煎餅了，這樣就能讓瓠瓜成為二道截然不同的料理了。

【涼拌瓠瓜海帶絲】

材料：

海帶絲200g、瓠瓜150g、中芹50g、乾金針100g、嫩薑20g、鹽1小匙、糖1/2匙、香油少許

作法：

❶將瓠瓜洗淨去皮取邊沿較硬部分、乾金針泡開打結、海帶絲洗淨、嫩薑洗淨切絲。

❷備一鍋，水煮開後將食材分別燙熟後瀝乾，再加上薑、調味，放10分鐘再淋上香油即可。薑遇熱較有味道、調味料遇熱容易調開

小叮嚀：

❶汆燙瓠瓜時加少許鹽，水要保持沸騰；分次汆燙以免時間太久瓠瓜會太軟。

❷做涼拌適合使用嫩薑，味道才不會搶了主材料的味道。

【雙瓜煎餅】

材料：

瓠瓜200克、南瓜300克、芹菜葉30克、中筋麵粉50克、鹽1小匙、糖1/2匙、白胡椒粉適量、番茄沾醬

作法：

❶瓠瓜切絲，南瓜去皮、去籽切絲，芹菜葉洗淨擦乾切末。

❷取一容器先將雙瓜絲加1小匙鹽拌勻軟化約5分鐘。再加芹菜葉、糖、白胡椒粉拌勻後加入麵粉拌勻即可。

❸備一平底鍋，將❷入平底鍋煎。可以煎大片或小片，形狀依自己喜好而定。

小叮嚀：

❶瓠瓜容易出水，所以做煎餅時建議南瓜要比瓠瓜多，煎熟即可，才不會越煎越軟。

❷加中筋麵粉適量就好，加太多餅會比較硬。

❸芹菜葉洗淨後要擦乾再切，才不會太溼，或因水分太多使葉片變黑。

❹芹菜葉也可以改用香菜、九層塔，加黑胡椒粉又是不同口味！