文與圖／王舒俞

小時候到北方小館吃飯，點一碗小米粥和一個牛肉餡餅就大滿足了，說起來真的是很簡單。

食物是一種記憶和眷念的呈現，倒也不一定非要多麼複雜的滋味才叫好吃，像這類平實的平民小點，往往最令人回味再三。

我還沒有開始吃素時，父母親已經先吃素了，家裡也只煮素食，我們姊弟妹想吃葷就去外買，那時候覺得這樣也很好，自己買的葷食絕對都是愛吃的菜色，獨享也不錯！

當時我已經是上班族，為了要省錢，所以午餐也都帶著家裡的素便當，連著早餐和晚餐都在家裡吃，就陸續吃了幾個月的素，一直到和朋友外出吃飯才有機會吃到葷食。

當時住在南部的親戚到北部來小住幾天，他們特地去台北知名的北方小館打牙祭，還順便外帶了肉餡餅等食物回來給我們嘗鮮。我下班回家才一開大門，就能嗅出家裡有葷食，果不其然，餐桌上放了好幾盒外帶餐盒，已經被在家的弟妹們瓜分，只剩一個牛肉餡餅和數個鍋貼給我。

真的好久沒吃了！我一邊聽著這家名店需要排隊才買得到的經過，一邊咬下期待又驚喜的餡餅，內心卻上演著晴天霹靂。

沒想到我連續吃素一段時間，味覺已改變，這多汁的餡餅在嘴裡，竟散發出濃濃的腥味，讓人難以下嚥，更大的是內心的打擊，因為我當時還不願意永遠吃素，竟然連喜歡的牛肉餡餅都無法入口，是在宣告我的葷食生活結束了嗎？換吃另幾個豬肉鍋貼，更加難受，我的打擊大到自己都不敢相信，竟然無法把眼前的美食吞進去，偷偷的跑去廚房吐了出來，埋進垃圾桶中。

那是我這輩子最後一口牛肉餡餅的記憶，從那之後還特意到處去吃愛吃的葷食，發現自己的味覺已經分得出肉味和調味料是不同的，我漸漸的接受炸雞排、蚵仔煎，以及鹹酥雞的最後打擊，最後就永遠吃素了。

想要重溫牛肉餡餅的記憶卻不要牛肉，現在一點也不困難。選購豆香濃郁的板豆腐，切小丁，入鍋慢慢炒成外皮微黃的香豆腐，再放入蔬菜、香菇和冬粉等增添餡料變化，只用少許醬油和鹽調味，味道就十分令人驚艷，不但好吃還有營養和飽足感。

而煎得香酥的餅皮，和記憶中的牛肉餡餅也是一模一樣，除了晴天霹靂的回憶，現在吃上一個是滿心歡喜，可以大快朵頤了。

蔬菜豆腐餡餅的詳細作法：http://suyu823.pixnet.net/blog/post/28592276