文與圖／張翡珊

記得小時候長輩總是要花很長的時間，待在爐火旁顧著一鍋美味的滷味，接個電話就忘了瓦斯還在燃燒，實在非常危險。

某次在時間有限、鍋爐有限的情況下，就想到用電鍋，結果意外的發現，用電鍋煮過後更入味呢！

現代人生活忙碌，我自己為了節省製作的時間，通常會滷一大鍋放涼後分裝放冷凍，要食用時，放入電鍋與飯一起蒸煮，省時又省電喔！

一般我們吃完滷味後都將滷汁倒掉，這樣既浪費又不環保。其實剩下的滷汁還很香，不如再拿來加以利用，不論炒飯、麵、做沾醬，都別有一番風味。

材料：

白豆干8片、蓮藕300g、杏鮑菇250g、牛蒡150g、薑3片

調味料：

冰糖1大匙、醬油8大匙、八角3顆、花椒1大匙、甘草2片、黑胡椒粒2小匙

做法：

1. 食材洗淨，白豆干切斜刀片，牛蒡、薑切片，蓮藕、杏鮑菇切滾刀。

2. 冷鍋加1大匙油開小火，爆香薑片、八角、花椒、冰糖，再加入醬油至冰糖融化

3. 放入豆干、蓮藕、杏鮑菇、牛蒡拌炒至上色（約十分鐘），加入黑胡椒粒、甘草片及水淹過食材，以中火煮滾約二十分鐘。

4. 盛起放入電鍋，外鍋加一杯半的水煮至跳起（水量以電鍋大小為主），燜十分鐘即可。

貼心叮嚀：

1. 做滷味的食材要選擇耐煮的。

2 傳統的做法要用小火慢煮，一邊顧一直滷至入味，用電鍋是一種好方法，省去烹調時間與人力。

3. 滷汁可以過濾後用來炒飯、麵、米粉。或例如：400CC的滷汁加20CC的在來米粉混合拌勻，以小火攪拌煮成稠狀成沾醬。

5. 沾醬可用於蘿蔔糕、素圓、關東煮等。喜愛重口味者，可加辣椒醬拌煮。