文與圖／張翡珊
今年夏天的鳳梨大豐收，便宜又甜。

鳳梨的料理在網路上、市面上也有很多食譜，有老阿媽的私房菜、古早味鳳梨醃嫩薑、鳳梨冰棒、鳳梨醬、加鳳梨的涼拌料理，還可以煮湯、熱炒、炒飯等，而今天要與大家分享的是辣炒鳳梨。

此外，鳳梨皮還可善加利用。

記得以前在有機店工作時，精力湯裡都會加鳳梨，所以鳳梨皮好多。這些鳳梨皮大都熬成高湯，但因為太多還是銷化得很慢，常常都一整冰箱不知如何是好。

有一天我望著一冰箱的鳳梨皮在苦惱時忽然間想到，對！加甘草片。

老師曾經告訴我說：「廚師煮甘草水喝可以降肝火。」於是我拿大約500克的鳳梨皮加2000㏄水、甘草片5片煮滾後轉中小火，再煮20分把鳳梨味煮出來後，把鳳梨皮撈掉加冰糖就是鳳梨甘草水了。

煮好後放冰箱冰涼，再拿出來給大家享用，大家都說讚！這樣鳳梨皮很快就都銷完了。

記得要煮鳳梨甘草水需挑選低農藥標準的鳳梨，還要將鳳梨外皮刷乾淨喔。

材料：

鳳梨500克、青椒50克、嫩薑10克、糖、糯米醋、辣椒醬2大匙

作法：

❶鳳梨去皮切成片狀，青椒切菱形片，嫩薑切片。

❷冷油冷鍋開小火放入薑、辣椒醬炒香，轉中火加鳳梨、糯米醋炒入味，最後加青椒略炒即可起鍋。

❸放涼入冰箱，在炎熱的天氣很適合酸酸甜甜又辣辣口味。

小叮嚀：

❶辣椒醬要用小火炒過才會香。

❷現在的鳳梨都很甜，糖與糯米醋可視自己的口味做增減。