文／飛鴻

番茄炒蛋是我們家裡很受歡迎的一道菜，老少咸宜、百吃不厭。記憶中阿嬤、婆婆、媽媽都常做，只是料理的方法略有不同。

阿嬤、婆婆習慣在裡面放些糖，大概是當時的番茄品種較酸吧！現在的番茄已被改良得愈來愈甜，沒有放糖的必要了。不過，到底番茄要先放，還是雞蛋先放呢？但憑個人喜好。

原本，我學習媽媽先將番茄炒爛，再把打散的蛋液倒進去（當然蛋不打散也可以，增添白色層次更為豐富），蛋液與番茄汁充分混合後，滑嫩又美味。

然而，家人的口味慢慢改變了，希望能夠吃得到塊狀的蛋，於是我改變了烹調方式，先把蛋炒熟後起鍋，再放番茄放下去煮，最後把兩者混合再拌炒一下，一樣的美味，但變得更濃稠了。

應喜愛義大利口味的兒子要求，有時我會加點番茄醬下去，讓顏色與口味更濃，用來拌飯或拌麵都非常好吃。

使用不同品種的番茄也有不同的風味，例如用聖女小番茄切半炒蛋，其顏色及形狀更為討喜，把它蓋在飯或麵上面，再加入起司放進烤箱焗烤一下，就成為西式料理了。

一道簡單的番茄炒蛋，隨著時代潮流及個人喜好，可以做出多種變化，是代代相傳的好滋味。