文／張翡珊

從事蔬食教學多年，我在社區找到一群真正想要推廣健康蔬食者，我教導他們了解蔬食的正確飲食觀念，並讓他們可以運用在日常生活中。我常與他們分享：做菜不難，難在要了解食材的特性及合適的烹調方式。

藉由烹調做菜，能夠進一步與家人互動，並分享做菜的趣事，讓大家可以玩出多采的蔬食料理。

在課堂上有一位媽媽面對無肉不歡的家人，常想著要改變家人的飲食習慣。

其中有一堂課是示範麵腸不同的刀工、煮法。這位媽媽回家之後，將這看似肉片醃麵腸的做法加以變化，加上花椰菜一起料理，不但成功騙過小孩，就連愛吃肉食的老公也淡淡的說：「這味道還不錯」。

家人吃得津津有味，對蔬食也慢慢改觀。對這位媽媽而言，想讓家人吃的健康又安心，是最開心的事了。

材料：

白花椰200g，麵腸2條，紅、黃甜椒各50g，薑3片

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香油少許

醃料：

醬油1大匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：

1. 食材洗淨，白花椰切小朵，麵腸切小片狀，加入醃料入味（約30分鐘），紅、黃甜椒切菱形片。

2. 冷鍋入1大匙油，開小火慢慢爆至薑微黃起鍋，再倒入醃好的麵腸煎至微焦起鍋，再放入白花椰略炒，加水炒至軟後調味，放入麵腸，紅、黃甜椒拌炒，起鍋前淋上少許香油即可。

貼♥小叮嚀：

1. 白花椰是冬季盛產食材，盛產期可多買略燙放涼後，做成冷凍蔬菜。

2. 喜愛吃重口味者，可以加沙茶醬、香椿醬來炒，另有一番風味。

3. 花椰菜煮食後顏色更加鮮艷，要注意的是，汆燙時間不宜太長，否則會失去脆感。

4. 花椰菜汆燙後，撈出水瀝乾，燒煮時間不宜太長，也可當盤飾。

花椰菜挑選：

綠花椰應挑選色澤鮮綠（不泛黃），白花椰應挑選花梗淡青色、瘦細鮮翠。若梗又結實較不易煮爛。另外莖部不空心者較佳。