文／樊定宣

材料：

1. 港式黃春捲皮12張

2. 大白菜絲300g，鮮筍絲100g，冬菇絲30g，素火腿絲30g，香菜梗切段20g，紅蘿蔔絲30g，薑末1大匙

3. 中筋麵粉40g 加水40CC混勻成麵糊

調味料：

太白粉2小匙加水1小匙混勻，香菇精1小匙，砂糖1小匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，蔬菜油1大匙

作法：

1. 將大白菜絲、筍絲、冬菇絲及素火腿絲入滾水汆燙，瀝乾待用。

2. 炒鍋燒熱入油，下薑末爆香，再將1料及調味料依序加入，以中火拌炒均勻，最後加入太白粉水，快炒至湯汁滾沸呈濃稠狀，起鍋放涼後，加入香菜梗及紅蘿蔔絲攪勻成內餡。

3. 在每張春捲皮上包入50g（約1大匙）的餡料，捲成春捲狀，尾端以少許麵糊封口。

4. 將春捲放入150℃的熱油鍋中，以中火炸至金黃色即可。

大廚小撇步

1. 港式黃春捲皮為方形，有白也有黃，由於密度高，炸起來比較酥脆。

2. 包春捲的訣竅：先將一大張春捲皮平均切成四等分的正方形，上面放一大匙餡料，再將其他放在大春捲皮的一角，先捲起1/3，再將兩旁的春捲皮向內摺起，最後捲成春捲。