文/李祖翔
「第十屆台北國際素食暨有機產品博覽會」中的「二○一四佛光全國創意素食料理競賽」，冠軍作品是育達高職生所烹煮，每道手續激發巧思，可以讓茹素者學習。

這道冠軍料理，不浪費食材，讓評審讚嘆「完美創作」，此外符合前菜要酸、辣以開胃，主菜要有飽足感、口感，湯要柔和、讓年長者也吃得舒服為原則，最重要的是，前菜與主菜味道不能重複。

養生蔬食料理，以水果入菜，目的不是鼓勵民眾做甜點，而是打破素菜淡而無味或多油重鹹的印象。

育達高二生曾佑崴、吳庭萱製作的「菇類創意料理」，由一道四式的前菜、主菜和湯品組成。「前菜」左下角是杏鮑菇滷過切片，鋪上一條紫菜，中間包金針菇和一撮辣椒絲點綴捲起，底部切平，佐以燙熟的甜豆莢，切成葉子狀。右下角是一片粄條鋪上紫菜，中間包松茸菇，放上一條修圓的紅蘿蔔條，捲起後再放炸好的金黃地瓜絲，調製好的紅麴醬畫盤。左上角為乾香菇燙熟、沿著邊緣剪成條狀，糖、水以三比一的比例，調製類似拔絲的掛霜糖水，然後放香菇關火拌炒，快乾時灑上白芝麻，風乾後再剪成易入口的小段，旁邊擺上頭尾修掉、對切的小番茄。右上角盛裝的是用削成薄片的小黃瓜鋪底，以圓型模具修剪，再擺上美白菇和鴻禧菇丁，紅黃甜椒丁、樹子，佐以醬油膏、味醂和樹子醬。

「主菜」海棠金塔捲美菇：有三種料理，一種為鋪上紫菜的豆包，從中放入美白菇、鴻禧菇，捲起後，醬油滷過再擺盤。一種金字塔三角狀的料理，是由杏鮑菇、紅黃甜椒、澎湖絲瓜炒成，醬油膏、味醂和米酒攪拌調製。一種馬鈴薯泥球，內揉美白菇、鴻禧菇丁，外層貼著去皮、去內膜、燙熟的紅黃青椒，增添了視覺美感，讓人食指大動。

「湯品」取自香菇高湯，少許鹽，再用糖提味，豆腐切成文絲，放入髮菜、美白菇、鴻禧菇、杏鮑菇和紅蘿蔔就大功告成。

其他創意料理還有「元氣菇湯」，絲瓜去皮切絲，山藥切塊，和美白菇、金針、小番茄、薑片等，放入蘋果、中式芹菜、紅蘿蔔和鹽調製而成的湯汁中，蒸上四十分鐘，再放入燙熟的麵線，就是一道豐富營養的湯品。