我出生在本省家庭，父母親務農早出晚歸，三餐但求粗飽就好，上國中前，甚至連水餃都沒聽過，後來認識幾個外省籍死黨，經常到各家串門子吃飯，從此愛上外省口味。

仲明是國高中時代校花，劉媽媽熱情好客，經常端出廣東家鄉菜，招待一群發育中的食客，她經常燉雞湯拌好餡料，讓我們自己皮包水餃，外省同學常吃麵食，每個人練就一身好功夫，只要將麵粉和水攪拌均勻揉成麵糰，用手掌將小麵糰壓扁，順手就可成漂亮薄片。

不會皮的我，無師自通，卻能包出各種形狀的水餃，大家嬉鬧比較，歡樂無限。煮好的水餃飽滿可口，沾料隨著省籍不同多變，有的喜歡用薑絲、紅辣椒絲、蔥絲、醬油、香油、醋調成清爽沾醬，我被死黨們同化後，反而喜歡辣椒粉、花椒、醬油膏、大蒜片、香菜調製的麻辣沾醬，沾裹水餃非常對味，可惜自從劉媽媽往生，大家離鄉各奔東西後，包水餃的快樂時光成了絕響。

結婚後，老公是眷村子弟，麵功夫一流，此時我愛幫水餃穿上各種新衣，用菠菜、紅蘿蔔、甜菜根、南瓜或紅龍果打汁過濾，依濃度深淺變化，做出五顏六色水餃皮，最近幾年，更進化成一皮多色，每當端上桌，粉嫩浪漫色彩超吸睛。最近死黨們約定重聚，我決定用這彩虹水餃，滿足大家記憶中的美味。

彩虹餃皮材料：

紅龍果、南瓜各一片；菠菜一棵、紅麴粉六十克；中筋麵粉八百克。

內餡材料：

薑泥、香菇丁、高麗菜、香菜、五香豆干切末拌勻。

作法：

1.菠菜、南瓜、紅龍果，各加一米杯水打汁過濾，各取一百克彩汁，和紅麴粉水備用。（如圖1）

2.四個碗中，各放兩百克中筋麵粉，再倒入彩汁揉成麵糰（如圖2），蓋上保鮮膜鬆弛半小時。

3.桌上撒些中筋麵粉，將各色麵糰搓成小長條，組合成四色大長條，再切小塊，按壓成圓形。（如圖3）

4.用麵棍將麵糰成彩虹水餃皮。（如圖4）

5.麵皮中間放適當餡料捏緊，做成喜歡的形狀。（如圖5）

6.大鍋水煮沸，餃子放入煮滾後，再加三次水煮滾，待膨脹浮起，即可撈放盤中，沾麻辣醬食用。（如圖6）