「素食要怎樣吃才算健康呢？」朋友們常常這樣問著，因為大家吃素多半為健康著想，但是：素食好像要煮很多菜耶？只能吃菜嗎？吃素一定要常常吃素料與炸物嗎？大豆的製成品怎麼常有股濃烈的油味呢？這裡分享一些自己吃素的觀念。

吃素的人應該多吃新鮮的食材，尤其是根莖類植物，比方山藥、地瓜、馬鈴薯、南瓜、紅蘿蔔，因為這些食材充滿豐富的營養素，而且又不會讓腸胃與身體太寒；應該攝取各種顏色的蔬菜，比方黑色的木耳、香菇、黑豆，黃色的南瓜、地瓜，紅色的紅蘿蔔、牛番茄、紅鳳菜，白色的山藥、馬鈴薯、百合、白木耳，綠色的葉菜與根莖類，當然更是不可少的食材，這就是所謂的五行蔬菜。

素食者最需要的還有堅果類，量販超市都有的芝麻、杏仁、腰果、核桃、開心果、葵花子等，除了是保健的零嘴之外，還能加在蔬菜間烹調，藉以調和蔬菜的寒性，打成粉狀、加在豆漿或牛奶中味道就更棒了；香料也是烹調時不可少的良伴，因為香料都是溫熱性質的，比方薑、九層塔、肉桂、荳蔻、八角、辣椒、當歸、枸杞、紅棗等，拿來做素菜更相得益彰。

以往我為自己烹煮素食時，總為吃不完而傷腦筋，隔餐的蔬菜還真是不太可口啊！怎麼辦呢？有一天突然開竅了，我把黑木耳、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛番茄、油菜都切成長短相當的細絲，按照易熟與否的順序、灑上喜愛的義大利香料、炒成一小鍋顏色鮮美的五行蔬菜絲，直接盛在鋪平的一盤白飯上面，頓時，所有獨食的麻煩都忘了。只要食材的味道不會太獨特，放在一起都挺美味的，偶然間才知道這種備菜法叫「羅漢齋」。

吃素的人，維持運動的習慣也很重要，散步、慢跑、游泳都好，打球、騎自行車也行，反正不能不動就是了，這也是少林武僧虎虎生風的原因喔！大家一起來健康吧！